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Chucrut (col fermentada)

Chucrut (col fermentada)

La chucrut es col fermentada con sal, es un alimento muy antiguo
que por alguna extra馻 raz髇 no es muy conocido en nuestro pa韘,
en cambio por el norte de Europa se utiliza mucho.

Las caracter韘ticas principales de la chucrut, son:
  • Regeneraci髇 de la flora intestinal.
  • Refuerza el sistema inmunitario.
  • Gran aporte de vitamina C.
  • Hierro
  • Tiene todas las propiedades de la col, pero multiplicadas gracias a la fermentaci髇.
La chucrut tiene un sabor 醕ido, y combina muy bien en bocadillos y acompa馻 muy bien en comidas secas.
Tambi閚 recibe el nombre de choucrut, chucruta, choucroute o zuurkool.
Se encuentra en las tiendas de alimentaci髇 natural (supermercados ecol骻icos, herbor韘terias, y en algunas grandes superf韈ies), y en envases de vidrio o tambi閚 fresca de la nevera, por un precio bastante econ髆ico. La chucrut fresca de la nevera cuesta 1-2 y dura varios d韆s, a mi personalmente me gusta m醩 esta que no la de los envases de vidrio, una vez se abre la bolsa, debe guardarse en un bote de cristal en la nevera y dura hasta 15 d韆s.

Para aquellos que tienen problemas de flora intestinal, les recomendaria que tomasen chucrut a diario, en lugar de tomar alimentos laxativos (salvado, caf, etc).

A continuaci髇 copio un art韈ulo sacado de la web enbuenasmanos.com sobre la chucrut:

" La Chucrut, choucrut, chucruta o choucroute es el resultado de fermentar la col blanca o repollo en presencia de sal, es un alimento antiqu韘imo.

De hecho ya era consumida en China en el 3.000 antes de Cristo por los obreros que constru韆n la gran muralla china.
Durante el imperio romano ya era bien conocida y algunos autores como Plinio incluso nos hablan de su elaboraci髇.
Es muy interesante el hecho de c髆o en la mayor韆 de las culturas se ha echado mano de la fermentaci髇 de los alimentos para tenerlos a su alcance en 閜ocas de escasez.

Propiedades del choucroute
  • Es un buen aporte de vitamina C. Su buena conservaci髇 era una garant韆 de vitamina C en aquellos pueblos que durante meses apenas dispon韆n de frutas y verduras (閜ocas de fr韔, viajes, etc.)
  • Gracias a su fermentaci髇 es muy rica en 醕ido l醕tico que es un elemento muy importante para las bacterias del est髆ago e intestinos. Su riqueza en enzimas hacen que favorezca las digestiones y por tanto la absorci髇 de los nutrientes de los alimentos.
  • El choucroute o col fermentada puede ser 鷗il en casos de estre駃miento y diarrea debidos a malas digestiones.
  • En casos de inflamaci髇 intestinal y gases, de origen digestivo.
  • Su riqueza en enzimas favorece el funcionamiento del h韌ado y del p醤creas.
  • Como todos los alimentos fermentados tiene un gran efecto remineralizante y depurativo a la vez.
  • El choucroute o col fermentada favorece la producci髇 de orina y la eliminaci髇 de 醕ido 鷕ico.
  • Evita el escorbuto que es una enfermedad que antiguamente terminaba con la mayor韆 de las tripulaciones de los barcos ya que como estaban mucho tiempo en alta mar sin frutas ni verduras carec韆n de vitamina C. El capit醤, James Cook oblig a su tripulaci髇 a tomar choucrout durante su traves韆 de ocho meses en su viaje a Tahit en 1768. Lo normal era perder la mitad de la tripulaci髇 y 閘 apenas tuvo bajas.
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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