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Chucrut (col fermentada)

Chucrut (col fermentada)

La chucrut es col fermentada con sal, es un alimento muy antiguo
que por alguna extraña razón no es muy conocido en nuestro país,
en cambio por el norte de Europa se utiliza mucho.

Las características principales de la chucrut, son:
  • Regeneración de la flora intestinal.
  • Refuerza el sistema inmunitario.
  • Gran aporte de vitamina C.
  • Hierro
  • Tiene todas las propiedades de la col, pero multiplicadas gracias a la fermentación.
La chucrut tiene un sabor ácido, y combina muy bien en bocadillos y acompaña muy bien en comidas secas.
También recibe el nombre de choucrut, chucruta, choucroute o zuurkool.
Se encuentra en las tiendas de alimentación natural (supermercados ecológicos, herborísterias, y en algunas grandes superfícies), y en envases de vidrio o también fresca de la nevera, por un precio bastante económico. La chucrut fresca de la nevera cuesta 1-2€ y dura varios días, a mi personalmente me gusta más esta que no la de los envases de vidrio, una vez se abre la bolsa, debe guardarse en un bote de cristal en la nevera y dura hasta 15 días.

Para aquellos que tienen problemas de flora intestinal, les recomendaria que tomasen chucrut a diario, en lugar de tomar alimentos laxativos (salvado, café, etc).

A continuación copio un artículo sacado de la web enbuenasmanos.com sobre la chucrut:

" La Chucrut, choucrut, chucruta o choucroute es el resultado de fermentar la col blanca o repollo en presencia de sal, es un alimento antiquísimo.

De hecho ya era consumida en China en el 3.000 antes de Cristo por los obreros que construían la gran muralla china.
Durante el imperio romano ya era bien conocida y algunos autores como Plinio incluso nos hablan de su elaboración.
Es muy interesante el hecho de cómo en la mayoría de las culturas se ha echado mano de la fermentación de los alimentos para tenerlos a su alcance en épocas de escasez.

Propiedades del choucroute
  • Es un buen aporte de vitamina C. Su buena conservación era una garantía de vitamina C en aquellos pueblos que durante meses apenas disponían de frutas y verduras (épocas de frío, viajes, etc.)
  • Gracias a su fermentación es muy rica en ácido láctico que es un elemento muy importante para las bacterias del estómago e intestinos. Su riqueza en enzimas hacen que favorezca las digestiones y por tanto la absorción de los nutrientes de los alimentos.
  • El choucroute o col fermentada puede ser útil en casos de estreñimiento y diarrea debidos a malas digestiones.
  • En casos de inflamación intestinal y gases, de origen digestivo.
  • Su riqueza en enzimas favorece el funcionamiento del hígado y del páncreas.
  • Como todos los alimentos fermentados tiene un gran efecto remineralizante y depurativo a la vez.
  • El choucroute o col fermentada favorece la producción de orina y la eliminación de ácido úrico.
  • Evita el escorbuto que es una enfermedad que antiguamente terminaba con la mayoría de las tripulaciones de los barcos ya que como estaban mucho tiempo en alta mar sin frutas ni verduras carecían de vitamina C. El capitán, James Cook obligó a su tripulación a tomar choucrout durante su travesía de ocho meses en su viaje a Tahití en 1768. Lo normal era perder la mitad de la tripulación y él apenas tuvo bajas.
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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