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Recetas de Mireia Gimeno
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por persona

Albóndigas de trigo sarraceno con falsa salsa de tomate

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno
  • 2 cebollas cortadas a cuadritos
  • 1/3 de paquete de tofu ahumado (85gr. aprox.)
  • 3 cucharadas de olivas verdes (opcional)
  • albahaca y orégano seco
  • harina de quinoa (o sino harina de arroz o otra)
  • aceite de oliva y sal
  • Falsa salsa de tomate (de Montse Bradford):
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 6 zanahorias cortadas a rodajas finas
  • 1 remolacha cocida (pequeña)
  • albahaca y orégano seco
  • 1 diente de ajo (picado fino)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de vinagre de umeboshi
  • aceite de oliva y sal
Preparación:
  • Lavar el trigo sarraceno, ponerlo en una cazuela junto con dos vasos de agua y cocer a fuego mínimo con tapa durante 20 minutos.
    Mientras, cocer las cebollas con un poco de aceite de oliva y sal sin tapa durante 12 minutos.
  • Escurrir el tofu ahumado y desmenuzarlo con las manos.
    Deshuesar las olivas y trocearlas finas.
    Mezclar el trigo sarraceno con la cebolla, el tofu ahumado desmenuzado y las olivas.
  • Hacer la forma de las albóndigas con las manos.
    Pasarlas dos veces por la harina.
    Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén que no se enganche (preferiblemente de cerámica), y darles unas vueltas con unas cucharas o palas.
    Colocar sobre papel absorbente.
  • Mientras esperamos a que acabe el paso 1 (cocer el trigo sarraceno y las cebollas), nos ponemos con las cebollas de la falsa salsa de tomate:

    4.1. Saltear las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10 minutos.

    4.2. Añadir las zanahorias, albahaca y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Hacer puré las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con los vinagres y el concentrado de manzana al gusto.
  • Servir las albóndigas con la salsa y con hierbas aromáticas frescas.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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