Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Alb贸ndigas de trigo sarraceno con falsa salsa de tomate

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno
  • 2 cebollas cortadas a cuadritos
  • 1/3 de paquete de tofu ahumado (85gr. aprox.)
  • 3 cucharadas de olivas verdes (opcional)
  • albahaca y or茅gano seco
  • harina de quinoa (o sino harina de arroz o otra)
  • aceite de oliva y sal
  • Falsa salsa de tomate (de Montse Bradford):
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 6 zanahorias cortadas a rodajas finas
  • 1 remolacha cocida (peque帽a)
  • albahaca y or茅gano seco
  • 1 diente de ajo (picado fino)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de vinagre de umeboshi
  • aceite de oliva y sal
Preparación:
  • Lavar el trigo sarraceno, ponerlo en una cazuela junto con dos vasos de agua y cocer a fuego m铆nimo con tapa durante 20 minutos.
    Mientras, cocer las cebollas con un poco de aceite de oliva y sal sin tapa durante 12 minutos.
  • Escurrir el tofu ahumado y desmenuzarlo con las manos.
    Deshuesar las olivas y trocearlas finas.
    Mezclar el trigo sarraceno con la cebolla, el tofu ahumado desmenuzado y las olivas.
  • Hacer la forma de las alb贸ndigas con las manos.
    Pasarlas dos veces por la harina.
    Calentar un poco de aceite de oliva en una sart茅n que no se enganche (preferiblemente de cer谩mica), y darles unas vueltas con unas cucharas o palas.
    Colocar sobre papel absorbente.
  • Mientras esperamos a que acabe el paso 1 (cocer el trigo sarraceno y las cebollas), nos ponemos con las cebollas de la falsa salsa de tomate:

    4.1. Saltear las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10 minutos.

    4.2. A帽adir las zanahorias, albahaca y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Hacer pur茅 las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir a帽adiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Ali帽ar con los vinagres y el concentrado de manzana al gusto.
  • Servir las alb贸ndigas con la salsa y con hierbas arom谩ticas frescas.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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