Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
Pinterest
Instagram
S铆gueme en Twitter
S铆gueme en Facebook
Videos en YouTube
  • 脷ltimas recetas
  • prote铆nas
  • Cereales Integrales
  • Verdura Verde
  • Verduras Dulces
  • algas
  • Frutos secos y semillas
  • Postres
  • Sopas y Cremas
  • Tapas y Picoteo
  • Take Away
  • Bocadillos
  • Platos combinados
Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Alb贸ndigas de trigo sarraceno con falsa salsa de tomate

si te gusta esta receta comp谩rtela con tus amigos :)
Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno
  • 2 cebollas cortadas a cuadritos
  • 1/3 de paquete de tofu ahumado (85gr. aprox.)
  • 3 cucharadas de olivas verdes (opcional)
  • albahaca y or茅gano seco
  • harina de quinoa (o sino harina de arroz o otra)
  • aceite de oliva y sal
  • Falsa salsa de tomate (de Montse Bradford):
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 6 zanahorias cortadas a rodajas finas
  • 1 remolacha cocida (peque帽a)
  • albahaca y or茅gano seco
  • 1 diente de ajo (picado fino)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de vinagre de umeboshi
  • aceite de oliva y sal
Preparación:
  • Lavar el trigo sarraceno, ponerlo en una cazuela junto con dos vasos de agua y cocer a fuego m铆nimo con tapa durante 20 minutos.
    Mientras, cocer las cebollas con un poco de aceite de oliva y sal sin tapa durante 12 minutos.
  • Escurrir el tofu ahumado y desmenuzarlo con las manos.
    Deshuesar las olivas y trocearlas finas.
    Mezclar el trigo sarraceno con la cebolla, el tofu ahumado desmenuzado y las olivas.
  • Hacer la forma de las alb贸ndigas con las manos.
    Pasarlas dos veces por la harina.
    Calentar un poco de aceite de oliva en una sart茅n que no se enganche (preferiblemente de cer谩mica), y darles unas vueltas con unas cucharas o palas.
    Colocar sobre papel absorbente.
  • Mientras esperamos a que acabe el paso 1 (cocer el trigo sarraceno y las cebollas), nos ponemos con las cebollas de la falsa salsa de tomate:

    4.1. Saltear las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10 minutos.

    4.2. A帽adir las zanahorias, albahaca y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos. Hacer pur茅 las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir a帽adiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Ali帽ar con los vinagres y el concentrado de manzana al gusto.
  • Servir las alb贸ndigas con la salsa y con hierbas arom谩ticas frescas.
siguiente receta
precio total men煤:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
Si alguien desea reproducir alg煤n contenido de esta web, bien sean art铆culos, recetas o fotograf铆as, por favor indicar la fuente bien visible y no recortar la marca que hay en las fotografías. O bien contactar por email para proponer una posible colaboraci贸n.