Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Brochetas de tempeh con hortalizas al pesto de aceitunas

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Ingredientes para 1 persona:
  • 250gr de tempeh (he usado de garbanzos) cortado a cubos
  • 14 champi帽ones portobello cortados a mitades
  • 7 patatas baby cortadas a mitades
  • 1 pimiento rojo cortado a cuadrados
  • 1 pimiento verde cortado a cuadrados
  • 2 zanahorias cortadas con el m茅todo rodado o rodajas gruesas
  • 14 tomates cherry (si son de colores queda mejor)
  • or茅gano
  • Palillos largos para brochetas
  • Para el pesto de olivas:
  • un manojo de hojas de albahaca fresca (solo las hojas, sin el tallo)
  • 50gr de aceitunas verdes deshuesadas
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 30gr de almendra en polvo
  • 1 cucharadita de miso blanco (opcional)
Preparación:
  • Hacer al vapor las patatas y las zanahorias con una pizca de sal durante 10 minutos.
  • Hacer el tempeh a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y las hierbas arom谩ticas y especias que nos gusten (or茅gano, albahaca, piment贸n ahumado, comino...)
  • Mezclar todos los ingredientes de las brochetas en un bol con una pizca de sal y or茅gano (excepto el tempeh).
  • Pincharlos en las brochetas alternando teniendo en cuenta su jugosidad, por ejemplo:
    1/2 champi帽贸n, pimiento rojo, tempeh, tomate cherry, pimiento verde, zanahoria, patata
  • Hornear a 200潞C durante 10 minutos.
  • Salsa pesto:
    Triturar todos los ingredientes, a帽adir m谩s aceite de oliva si es necesario.
  • Servir las brochetas con la salsa.
Notas:
Con las cantidades indicadas salen 14 brochetas.
En lugar de tempeh puede utilizarse tofu (mejor si se deja 12-24h macer谩ndose con salsa de soja, hierbas arom谩ticas y agua en la nevera), o croquetas de legumbres, o nada, solo verduras.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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