Brochetas de tempeh con hortalizas al pesto de aceitunas

si te gusta esta receta compártela con tus amigos :)

Tweet

Ingredientes para 1 persona:

• 250gr de tempeh (he usado de garbanzos) cortado a cubos
• 14 champiñones portobello cortados a mitades
• 7 patatas baby cortadas a mitades
• 1 pimiento rojo cortado a cuadrados
• 1 pimiento verde cortado a cuadrados
• 2 zanahorias cortadas con el método rodado o rodajas gruesas
• 14 tomates cherry (si son de colores queda mejor)
• orégano
• Palillos largos para brochetas
• Para el pesto de olivas:
• un manojo de hojas de albahaca fresca (solo las hojas, sin el tallo)
• 50gr de aceitunas verdes deshuesadas
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 30gr de almendra en polvo
• 1 cucharadita de miso blanco (opcional)

Preparación:

• Hacer al vapor las patatas y las zanahorias con una pizca de sal durante 10 minutos.
• Hacer el tempeh a la plancha con unas gotas de aceite de oliva y las hierbas aromáticas y especias que nos gusten (orégano, albahaca, pimentón ahumado, comino...)
• Mezclar todos los ingredientes de las brochetas en un bol con una pizca de sal y orégano (excepto el tempeh).
• Pincharlos en las brochetas alternando teniendo en cuenta su jugosidad, por ejemplo:
  1/2 champiñón, pimiento rojo, tempeh, tomate cherry, pimiento verde, zanahoria, patata
• Hornear a 200ºC durante 10 minutos.
• Salsa pesto:
  Triturar todos los ingredientes, añadir más aceite de oliva si es necesario.
• Servir las brochetas con la salsa.

Notas:
Con las cantidades indicadas salen 14 brochetas.
En lugar de tempeh puede utilizarse tofu (mejor si se deja 12-24h macerándose con salsa de soja, hierbas aromáticas y agua en la nevera), o croquetas de legumbres, o nada, solo verduras.