Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Calabacines rellenos de tofu y champiñones

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 calabacines redondos
  • 2 cebollas (trituradas)
  • 1 vaso de champiñones troceados pequeños
  • 1/2 paquete de tofu ahumado
  • leche de arroz (o de almendras, etc)
  • hierbas aromáticas frescas
  • almendra en polvo
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Cortar los calabacines por la mitad y hornear a 210º durante 15 minutos. Sacar el relleno con una cuchara, de manera que obtenemos una forma de cesta.
  • Saltear la cebolla 10 minutos con aceite y sal. Saltear los champiñones con aceite y sal. Añadirlos a la cebolla y añadir un poco de leche de arroz, tapar y cocer 10 minutos más.
  • Saltear el tofu con un poco de aceite, mezclarlo con la cebolla y los champiñones, y añadir las hierbas aromáticas frescas. Rellenar cada calabacín con la mezcla y espolvorear con almendra en polvo.
  • Gratinar durante 10 minutos y decorar con hierbas aromáticas frescas.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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