Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Croquetas l铆quidas de almendras a las hierbas

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Ingredientes para 3 personas:
  • 3 cucharadas de crema de almendras tostadas
  • 10 almendras (tostadas y picadas)
  • cebollino cortado fino
  • 1 cucharada de postre de mugi miso
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • or茅gano seco
  • 1 vaso de agua
  • 3 cucharadas de agar-agar
  • 1 cucharada de kuzu
  • varias l谩minas de hojas de arroz (las de los rollitos vietnamitas)
  • agua con gas
  • harina de arroz
  • sal marina
  • aceite de girasol
Preparación:
  • Calentar el agua, el agar-agar, el kuzu, una pizca de sal, llevar a ebullici贸n, bajar al m铆nimo y cocer 10 minutos. Triturar con la crema de almendras, el or茅gano, el jugo concentrado de manzana y el mugi miso, para que quede bien mezclado.
  • Mezclar la pasta con las almendras picadas y el cebollino. Poner en un molde estrecho y dejar enfr铆ar para que se solidifique.
  • M铆nimo 30 minutos antes, mezclar bien la harina de arroz, un poco de sal, y agua con gas, ir removiendo y a帽adiendo agua con gas hasta obtener una textura espesa pero manejable. Guardar 30 minutos en la nevera para que se expanda la harina.
  • Cortar en forma de cuadrado dos l谩minas de pasta fil贸 o las hojas de arroz, cortar un cubo de la pasta de almendras, envolverla con la pasta fil贸. Pasar cada paquetito por la pasta de harina y despu茅s por el pan rallado.
  • Fre铆r en aceite de girasol y poner en un plato con papel absorbente. Servir con perejil fresco picado fino.
Notas:
El concepto de las croquetas l铆quidas lo cre贸 Ferr谩n Adri谩, el truco es hacer que el relleno se solidifique, con agar-agar por ejemplo, y envolverla con pasta fil贸, de esta manera podemos crear la croqueta y fre铆rla, y al morderla el relleno se ha convertido en l铆quido por el calor.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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