Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Croquetas l铆quidas de almendras a las hierbas

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Ingredientes para 3 personas:
  • 3 cucharadas de crema de almendras tostadas
  • 10 almendras (tostadas y picadas)
  • cebollino cortado fino
  • 1 cucharada de postre de mugi miso
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • or茅gano seco
  • 1 vaso de agua
  • 3 cucharadas de agar-agar
  • 1 cucharada de kuzu
  • varias l谩minas de hojas de arroz (las de los rollitos vietnamitas)
  • agua con gas
  • harina de arroz
  • sal marina
  • aceite de girasol
Preparación:
  • Calentar el agua, el agar-agar, el kuzu, una pizca de sal, llevar a ebullici贸n, bajar al m铆nimo y cocer 10 minutos. Triturar con la crema de almendras, el or茅gano, el jugo concentrado de manzana y el mugi miso, para que quede bien mezclado.
  • Mezclar la pasta con las almendras picadas y el cebollino. Poner en un molde estrecho y dejar enfr铆ar para que se solidifique.
  • M铆nimo 30 minutos antes, mezclar bien la harina de arroz, un poco de sal, y agua con gas, ir removiendo y a帽adiendo agua con gas hasta obtener una textura espesa pero manejable. Guardar 30 minutos en la nevera para que se expanda la harina.
  • Cortar en forma de cuadrado dos l谩minas de pasta fil贸 o las hojas de arroz, cortar un cubo de la pasta de almendras, envolverla con la pasta fil贸. Pasar cada paquetito por la pasta de harina y despu茅s por el pan rallado.
  • Fre铆r en aceite de girasol y poner en un plato con papel absorbente. Servir con perejil fresco picado fino.
Notas:
El concepto de las croquetas l铆quidas lo cre贸 Ferr谩n Adri谩, el truco es hacer que el relleno se solidifique, con agar-agar por ejemplo, y envolverla con pasta fil贸, de esta manera podemos crear la croqueta y fre铆rla, y al morderla el relleno se ha convertido en l铆quido por el calor.
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precio total men煤: 3.60
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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