Durum de trigo sarraceno con reishi y croquetas de garbanzos

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Ingredientes para 3 personas:

• 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo mínimo)
• 1 cucharada de reishi (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Para las croquetas de garbanzos:
• un bote grande de garbanzos cocidos
• un manojo de perejil
• harina de quinoa (para el rebozado) o otra
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 diente de ajo
• Para la salsa de eneldo:
• 2 cucharadas de crema blanca de almendras
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharada de miso blanco
• Acompañamiento:
• zanahoria rallada
• diferentes tipos de hojas verdes (lechugas, espinacas..)
• si queremos también rodajas de tomate, pepinillos, col lombarda rallada, etc

Preparación:

• Hacer las croquetas:
  Triturar todos los ingredientes de las croquetas excepto la harina de quinoa.
  Hacer la forma de las croquetas con las manos.
  Rebozarlas con la harina de quinoa o otra que queramos (opcional, se pueden tomar frias y sin rebozar).
• Hacer la salsa de eneldo:
  Triturar todos los ingredientes junto con 1/3 de vaso de agua.
• Hacer la crepe o durum:
  Colar el trigo sarraceno. Triturar con el reishi, la salsa de soja y 1/3 de vaso de agua. Añadir más agua si es necesario para que no quede muy espeso.
  Calentar una sartén que no se enganche o una crepera y pincelar con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir un cucharón de la pasta. Esperar que se suelte por debajo (alrededor de un minuto), darle la vuelta y hacer la otra cara.
• Pasar por la sartén con muy poco aceite las croquetas de garbanzos.
• Untar la crepe con la salsa, encima ponerle bien repartida la zanahoria rallada, la lechuga y si queremos también pepinillos, tomate... Añadirle las croquetas de garbanzos y enrollar bien.
  Como es muy grande nos irá mejor si lo cortamos por el medio en diagonal.

Notas:
Para la harina de quinoa podemos moler quinoa en un molinillo o en la batidora en caso que nos permita moler cereales. La harina de quinoa deja una textura algo similar al pan rallado.
Podemos utilizar otra harina sino tenemos esta, y en caso de quererse utilizar pan rallado también queda muy bien, y también existe el pan rallado sin gluten (soria natural tiene).
El reishi lo utilizamos por sus propiedades (refuerza el sistema inmunitario, ayuda a dormir mejor, etc), no por nada más. Osea, que es opcional.