Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Durum de trigo sarraceno con reishi y croquetas de garbanzos

si te gusta esta receta comp谩rtela con tus amigos :)
Ingredientes para 3 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo m铆nimo)
  • 1 cucharada de reishi (opcional)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Para las croquetas de garbanzos:
  • un bote grande de garbanzos cocidos
  • un manojo de perejil
  • harina de quinoa (para el rebozado) o otra
  • 1 cucharadita de c煤rcuma
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • Para la salsa de eneldo:
  • 2 cucharadas de crema blanca de almendras
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1 cucharada de miso blanco
  • Acompa帽amiento:
  • zanahoria rallada
  • diferentes tipos de hojas verdes (lechugas, espinacas..)
  • si queremos tambi茅n rodajas de tomate, pepinillos, col lombarda rallada, etc
Preparación:
  • Hacer las croquetas:
    Triturar todos los ingredientes de las croquetas excepto la harina de quinoa.
    Hacer la forma de las croquetas con las manos.
    Rebozarlas con la harina de quinoa o otra que queramos (opcional, se pueden tomar frias y sin rebozar).
  • Hacer la salsa de eneldo:
    Triturar todos los ingredientes junto con 1/3 de vaso de agua.
  • Hacer la crepe o durum:
    Colar el trigo sarraceno. Triturar con el reishi, la salsa de soja y 1/3 de vaso de agua. A帽adir m谩s agua si es necesario para que no quede muy espeso.
    Calentar una sart茅n que no se enganche o una crepera y pincelar con aceite de oliva. Cuando el aceite est茅 caliente, a帽adir un cuchar贸n de la pasta. Esperar que se suelte por debajo (alrededor de un minuto), darle la vuelta y hacer la otra cara.
  • Pasar por la sart茅n con muy poco aceite las croquetas de garbanzos.
  • Untar la crepe con la salsa, encima ponerle bien repartida la zanahoria rallada, la lechuga y si queremos tambi茅n pepinillos, tomate... A帽adirle las croquetas de garbanzos y enrollar bien.
    Como es muy grande nos ir谩 mejor si lo cortamos por el medio en diagonal.
Notas:
Para la harina de quinoa podemos moler quinoa en un molinillo o en la batidora en caso que nos permita moler cereales. La harina de quinoa deja una textura algo similar al pan rallado.
Podemos utilizar otra harina sino tenemos esta, y en caso de quererse utilizar pan rallado tambi茅n queda muy bien, y tambi茅n existe el pan rallado sin gluten (soria natural tiene).
El reishi lo utilizamos por sus propiedades (refuerza el sistema inmunitario, ayuda a dormir mejor, etc), no por nada m谩s. Osea, que es opcional.
siguiente receta
precio total men煤: 2.50
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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