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Recetas de Mireia Gimeno
2.10 €
precio aprox.
por persona

Durum de trigo sarraceno con reishi y croquetas de garbanzos

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Ingredientes para 3 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo mínimo)
  • 1 cucharada de reishi (opcional)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Para las croquetas de garbanzos:
  • un bote grande de garbanzos cocidos
  • un manojo de perejil
  • harina de quinoa (para el rebozado) o otra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • Para la salsa de eneldo:
  • 2 cucharadas de crema blanca de almendras
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1 cucharada de miso blanco
  • Acompañamiento:
  • zanahoria rallada
  • diferentes tipos de hojas verdes (lechugas, espinacas..)
  • si queremos también rodajas de tomate, pepinillos, col lombarda rallada, etc
Preparación:
  • Hacer las croquetas:
    Triturar todos los ingredientes de las croquetas excepto la harina de quinoa.
    Hacer la forma de las croquetas con las manos.
    Rebozarlas con la harina de quinoa o otra que queramos (opcional, se pueden tomar frias y sin rebozar).
  • Hacer la salsa de eneldo:
    Triturar todos los ingredientes junto con 1/3 de vaso de agua.
  • Hacer la crepe o durum:
    Colar el trigo sarraceno. Triturar con el reishi, la salsa de soja y 1/3 de vaso de agua. Añadir más agua si es necesario para que no quede muy espeso.
    Calentar una sartén que no se enganche o una crepera y pincelar con aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir un cucharón de la pasta. Esperar que se suelte por debajo (alrededor de un minuto), darle la vuelta y hacer la otra cara.
  • Pasar por la sartén con muy poco aceite las croquetas de garbanzos.
  • Untar la crepe con la salsa, encima ponerle bien repartida la zanahoria rallada, la lechuga y si queremos también pepinillos, tomate... Añadirle las croquetas de garbanzos y enrollar bien.
    Como es muy grande nos irá mejor si lo cortamos por el medio en diagonal.
Notas:
Para la harina de quinoa podemos moler quinoa en un molinillo o en la batidora en caso que nos permita moler cereales. La harina de quinoa deja una textura algo similar al pan rallado.
Podemos utilizar otra harina sino tenemos esta, y en caso de quererse utilizar pan rallado también queda muy bien, y también existe el pan rallado sin gluten (soria natural tiene).
El reishi lo utilizamos por sus propiedades (refuerza el sistema inmunitario, ayuda a dormir mejor, etc), no por nada más. Osea, que es opcional.
siguiente receta
precio total menú: 2.50
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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