Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Durum de trigo sarraceno con reishi y croquetas de garbanzos

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Ingredientes para 3 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo m铆nimo)
  • 1 cucharada de reishi (opcional)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Para las croquetas de garbanzos:
  • un bote grande de garbanzos cocidos
  • un manojo de perejil
  • harina de quinoa (para el rebozado) o otra
  • 1 cucharadita de c煤rcuma
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 diente de ajo
  • Para la salsa de eneldo:
  • 2 cucharadas de crema blanca de almendras
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 1 cucharada de miso blanco
  • Acompa帽amiento:
  • zanahoria rallada
  • diferentes tipos de hojas verdes (lechugas, espinacas..)
  • si queremos tambi茅n rodajas de tomate, pepinillos, col lombarda rallada, etc
Preparación:
  • Hacer las croquetas:
    Triturar todos los ingredientes de las croquetas excepto la harina de quinoa.
    Hacer la forma de las croquetas con las manos.
    Rebozarlas con la harina de quinoa o otra que queramos (opcional, se pueden tomar frias y sin rebozar).
  • Hacer la salsa de eneldo:
    Triturar todos los ingredientes junto con 1/3 de vaso de agua.
  • Hacer la crepe o durum:
    Colar el trigo sarraceno. Triturar con el reishi, la salsa de soja y 1/3 de vaso de agua. A帽adir m谩s agua si es necesario para que no quede muy espeso.
    Calentar una sart茅n que no se enganche o una crepera y pincelar con aceite de oliva. Cuando el aceite est茅 caliente, a帽adir un cuchar贸n de la pasta. Esperar que se suelte por debajo (alrededor de un minuto), darle la vuelta y hacer la otra cara.
  • Pasar por la sart茅n con muy poco aceite las croquetas de garbanzos.
  • Untar la crepe con la salsa, encima ponerle bien repartida la zanahoria rallada, la lechuga y si queremos tambi茅n pepinillos, tomate... A帽adirle las croquetas de garbanzos y enrollar bien.
    Como es muy grande nos ir谩 mejor si lo cortamos por el medio en diagonal.
Notas:
Para la harina de quinoa podemos moler quinoa en un molinillo o en la batidora en caso que nos permita moler cereales. La harina de quinoa deja una textura algo similar al pan rallado.
Podemos utilizar otra harina sino tenemos esta, y en caso de quererse utilizar pan rallado tambi茅n queda muy bien, y tambi茅n existe el pan rallado sin gluten (soria natural tiene).
El reishi lo utilizamos por sus propiedades (refuerza el sistema inmunitario, ayuda a dormir mejor, etc), no por nada m谩s. Osea, que es opcional.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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