Ensalada de canónigos con espagueti de mar

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Ingredientes para 2 personas:

• 1 manojo de canónigos lavados
• ½ escarola cortada fina
• germinados
• 1 tira de espaguetti de mar (remojada 15 minutos )
• pepinillos cortados finos
• rabanitos escaldados y macerados con unas gotas de vinagre de umeboshi
• Aliño:
• 1 c.s. de miso blanco
• 2 c.s. de mostaza
• 3 c.s. de jugo concentrado de manzana
• 1 c.p. de aceite de sésamo tostado
• hierbas aromáticas frescas al gusto

Preparación:

• Tirar el agua del remojo del alga. Colocarla en una cazuela con un fondo de agua fresca y cocinarla durante 20 minutos con unas gotas de j.c.de manzana. Dejar enfriar.
• Colocar los ingredientes de la ensalada en una fuente grande.
• Mezclar los ingredientes del aliño y añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Servir con la ensalada.

Notas:
En la foto hay más alga de la que digo en la receta, eso es porque antes pensaba que las algas eran muy recomendables pero no lo son tanto por su alta cantidad de yodo que pueden alterar la tiroides, si se usan, usar muy poca cantidad, y evitaria comer la kombu, solo la usaria para darle sabor a caldos, pero no la comeria en la sopa.
Es una ensalada muy completa con verdura de hoja verde, algas, germinados y pickles.