Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Espaguettis de calabacín con boloñesa de semillas de girasol

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • sal marina
  • 6 tomates cherry (partidos por la mitad)
  • 6 olivas negras
  • hierbas aromáticas frescas
  • Para la salsa boloñesa:
  • 125 gr. de semillas de girasol (sin tostar ni salar)
  • 2 cebollas (cortadas a cuadraditos)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 2 tomates maduros rallados o un bote de tomate triturado
  • orégano
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Calentar un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla y una pizca de sal, saltear sin tapa durante 10 minutos.
  • Triturar las semillas de girasol con el miniprimer y saltear 1 minuto junto con la cebolla. Añadir los tomates rallados, el orégano, una pizca de sal, y cocerlo a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras tanto, cortar los calabacines y la zanahoria a tiras muy finamente (o si tenemos un spirali, mucho mejor). Calentar una cazuela con abundante agua y sal, y cuando esté hirviendo, añadir las tiras de calabacín y hervir durante 30 segundos. Aclarar con agua fría para cortar la cocción.
  • Servir los espaguetis con la salsa, las olivas negras, las hierbas aromáticas frescas y los tomates cherry para decorar.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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