Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Fideuá con algas y muselina de ali-oli

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Ingredientes para 3 personas:
  • 1 paquete de espaguetis sin gluten, recomiendo los de quinoa y arroz de oleander (pasta andina) o los de la finestra sul cielo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tira de alga wakame
  • 1 pimiento verde escalibado y pelado
  • 2 tomates maduros pelados y troceados o 3 cucharadas de salsa de tomate natural
  • un manojo de ajos tiernos
  • una cucharadita de pequeña de cúrcuma
  • sal marina
  • aceite de oliva
  • Para el ali-oli de tofu (de Montse Bradford);
  • 1 bloque de tofu fresco
  • una pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
Preparación:
  • Cortar a cuadraditos pequeños la cebolla y picar los ajos. Calentar aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente añadir la cebolla y los ajos, dorar 10 minutos.
  • Poner en remojo las algas. Trocear los espaguettis con la mano de manera que obtengamos varios fideos.
    Cortar los ajos tiernos a trozos pequeños, el pimiento verde, y añadirlo a la cazuela, darle unas vueltas durante 3 minutos, y añadir los fideos, darles unas vueltas 5 minutos. Añadir los tomates troceados o la salsa de tomate natural. Darle unas vueltas más un par de minutos. Añadir agua hasta que cubra el volumen, un poco de sal, la cúrcuma, el pimentón dulce, y las algas troceadas. Calentar el horno. Bajar el fuego al mínimo y tapar durante 20 minutos.
  • Hacer el ali-oli:
    3.1 Hervir el tofu durante 5 minutos en agua que tan sólo lo cubra, con tapa.
    3.2. Escurrir el tofu e, inmediatamente, triturarlo con los demás ingredientes y un poco de agua de cocción, hasta que tenga una consistencia líquida-espesa.
  • Gratinar en el horno a máxima potencia 10 minutos más o menos, hasta que la capa de arriba esté tostada.
  • Sacar del horno, añadir una capa de ali-oli por encima y gratinar en el horno durante 5 minutos más.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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