Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Leche frita con chocolate a la taza al cardamomo

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 vasos de leche de arroz (o de almendras, de avellanas...)
  • ralladura de 1 lim贸n
  • canela en polvo
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • 2 cucharadas harina de arroz o de ma铆z
  • 1 vaso de harina de arroz o de harina de quinoa
  • para el chocolate a la taza:
  • 1 vaso de leche de arroz (o de avellanas, de almendras...)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo o 1 cucharada de algarroba en polvo
  • varias vainas de cardamomo
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 2 cucharas de az煤car de coco o de panela
  • una pizca de vainilla en polvo
Preparación:
  • M铆nimo 1h antes: poner a calentar en un cazo un vaso de la leche de arroz con el endulzante, la canela y la ralladura de lim贸n. Mientras, juntar en un recipiente la leche vegetal con 3 cucharadas de maicena, remover bien hasta que no queden grumos. A帽adirlo al cazo con la leche caliente, remover bien, si queda alg煤n grumo usar el miniprimer, se ir谩 formando una pasta muy espesa que va a costar remover. Colocar en una fuente de manera que tenga 3 cm de alto m谩s o menos.
    Nota: Si no teneis una fuente peque帽a y veis que os va a quedar muy plano, podeis forrar la base de una fuente cualquiera con papel de film, poneis la leche, y envolveis hacia arriba con el papel, de manera que solo ocupe una parte de la fuente.
    Dejar enfr铆ar unas horas y guardar en la nevera, para que luego se pueda cortar bien.
  • Cortar el bloque a cubos, preparar un plato con un poco de harina de arroz batida con un poco de agua, y otro plato con harina sin mezclar con nada.
    Calentar una sart茅n con un poco de aceite de oliva, pasar cada cubo primero por la harina con agua y despu茅s por el otro plato de harina, colocar en la sart茅n, dorarlo por todas las caras, y colocar en una fuente con papel absorbente.
  • Para el chocolate a la taza:
    Picar las vainas de cardamomo en un mortero para sacar los granos. En un cazo calentar la leche vegetal con los granos, la algarroba o el cacao en polvo, la harina de arroz, el az煤car, la vainilla. Remover continuamente. Cuando alcance la ebullici贸n, retirarlo del fuego unos segundos. Volver a ponerlo al fuego y retirar cuando hierva, y as铆 otra tercera vez.
  • Servir los cubos de "leche frita" con la algarroba o chocolate por encima.
Notas:
Llena mucho
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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