Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Montaditos tricolor

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Ingredientes para 4 personas:
  • 1 calabacín (cortado a rodajas muy finas y macerado con sal 30 minutos)
  • 1 remolacha cruda (cortada a rodajas muy finas y macerado con sal 30 minutos)
  • Para el paté de aguacate:
  • 1/2 aguacate
  • una gotas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de pasta umeboshi
  • Para el paté de zanahorias y remolacha:
  • 2 zanahorias
  • 1/2 remolacha cruda
  • hojitas de orégano fresco (o de albahaca fresca)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pasta umeboshi
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para la crema de anacardos y menta:
  • 1 vaso de anacardos (remojados mínimo 2h)
  • varias hojitas de menta fresca
  • 1 cucharadita de pasta umeboshi
  • 2 cucharadas de agua (o la necesaria para tener una consistencia cremosa)
Preparación:
  • Hacer cada uno de los patés triturando todos los ingredientes de cada uno.
  • Lavar con agua y secar las rojadas de calabacín y remolacha con papel absorbente.
  • Poner las rodajas de calabacín y remolacha separadas en el plato, encima una capa de crema de aguacate, otra rodaja, añadir una capa de paté de zanahoria y remolacha, añadir otra rodaja, y poner la crema de anacardos y menta, opcionalmente decorando con unas ramitas pequeñas de menta y semillas de amapola o chía.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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