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Curso de especialización en obesidad en icns.es
Recetas de Mireia Gimeno
1.50 €
precio aprox.
por persona

Paella de arroces con ali-oli de zanahoria

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Ingredientes para 2 personas:
  • ½ vaso de arroz rojo
  • ½ vaso de arroz negro
  • 3 cebollas cortadas a cuadraditos
  • 2 zanahorias a cuadraditos
  • 2 tiras de alga espagueti de mar (remojadas previamente 20 minutos)
  • ½ vaso de guisantes cocidos
  • aceite de oliva y sal
  • Para el ali-oli de zanahoria:
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva o de sésamo (de sésamo queda más suave)
Preparación:
  • Lavar los arroces un par de veces, ponerlos en la cazuela junto con 2 vasos de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición y bajar al mínimo, tapar y cocer durante 50 minutos.
  • Pochar las cebollas con aceite de oliva y sal durante 15-20 minutos, después añadir las zanahorias, una pizca más de sal y cocer durante 10 minutos más a fuego mínimo.
  • Hacemos el ali-oli de zanahoria:
    3.1 Cortamos las zanahorias a rodajas, y las cocemos al vapor durante 10 minutos con un pizca de sal.
    3.2. Trituramos las zanahorias junto con el ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva o de sésamo, añadirle un poco más si es necesario, hasta obtener una consistencia tipo mousse.
  • Mezclar el arroz con la cebolla y la zanahoria, añadir los guisantes y el alga troceada, cocer 5 minutos más. Servirlo con el ali-oli.
Notas:
Puede tomarse a temperatura ambiente, por lo que está bien para llevar como tupper.
También puede hacerse con quinoa, también hay quinoa roja y negra de La Finestra Sul Cielo, pero entonces el tiempo de cocción del grano serian 20 minutos en lugar de 50. (20 minutos en lugar de 17 que tarda la quinoa normal porque estos granos son un poquito más duros).
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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