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Pimientos del piquillo rellenos de tofu
Ingredientes para 2 personas:
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 1 paquete de tofu macerado 24h en la nevera con pimentón ahumado, comino, tomillo, orégano, ajo, salsa de soja, aceite y agua
- 1 cebolla a cuadraditos
- 2 zanahorias (ralladas finas)
- una pizca de alhabaca seca y/o orégano seco
- 1 calabacÃn picado
- salsa de soja
- almendra en polvo (para gratinar)
- aceite de oliva y sal marina
- perejil
- Para la bechamel de pimientos:
- 2 cebollas (picadas)
- bebida de arroz (o de avena, de kamut, etc) que no esté endulzada
- 1 cucharada de miso blanco
- 4 tiras de pimiento rojo escalibado
- 1 cucharada de harina de arroz
Preparación:
- Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal marina, sin tapa durante 10 minutos.
Añadir la zanahoria rallada y el calabacÃn con orégano y albahaca, y cocer a fuego lento con tapa durante 10 minutos. - Deshacer el tofu con un tenedor y pasarlo por la sartén con unas gotas de salsa de soja.
Añadirlo a la salsa.
Rellenar cada pimiento del piquillo con el relleno. - Hacer la bechamel:
1. Triturar las dos cebollas y cocerlas con aceite y sal 10 minutos.
2. Añadirle leche de kamut, hasta obtener una textura cremosa.
3. Pasar a una fuente, añadirle el miso blanco y el pimiento escalibado y triturar hasta obtener una textura homogénea.
4. Cocer a fuego lento tapado durante 10 minutos. - Poner los pimientos rellenos en una fuente para horno, con la bechamel por encima y espolvorear con almendra enpolvo, y gratinar durante 5 minutos hasta que la almendra esté tostada.
Servir con perejil picado.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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