Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Pizza con base de Mijo (sin harina)

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 cebollas (cortadas a medias lunas)
  • 1 vaso de mijo
  • 2 hojas de laurel
  • albahaca seca
  • una pizca de cúrcuma
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana (opcional)
  • semillas de sésamo tostadas (opcional)
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • Ingredientes para poner encima:
  • puré de tomate (o tomates escaldados, pelados y triturados)
  • 1 calabacín (cortado fino a medias rodajas)
  • 1 paquete de champiñones (troceados)
  • 1 cucharada de maíz
  • 1/2 paquete de tofu ahumado (a cuadraditos)
  • olivas negras
  • alcaparras
  • espárragos verdes (cortados pequeños)
  • orégano
  • aceite de oliva
  • sal
Preparación:
  • Saltear las cebollas 10 minutos con aceite y sal. Lavar el mijo y añadirlo, saltear 2 minutos, añadir el laurel y 2 vasos y medio de agua, llevar a ebullición bajar al mínimo y tapar 20 minutos.
  • Poner en un bol grande, quitar las hojas de laurel, añadir la albahaca, la cúrcuma, el jugo concentrado de manzana, el sésamo tostado y triturar hasta que quede una pasta homogénea sin grumos.
  • Poner en un molde redondo para horno (facilmente desmoldable), a 210º durante 20 minutos.
  • Saltear los champiñones con una pizca de sal y aceite de oliva hasta que se evapore el líquido.
  • Añadir una capa de tomate, encima los champiñones, el calabacín a medias rodajas, el tofu ahumado, el orégano, las aceitunas negras, el maíz, las alcaparras. Meter en el horno a temperatura alta durante 15 minutos.
  • Mientras, saltear los espárragos verdes con un poco de aceite y sal.
  • Al sacar la pizza del horno, poner por encima los espárragos.
Notas:
No queda crujiente, se come con el tenedor. Es simplemente una manera más de comer mijo.
siguiente receta
precio total menú: 3.40
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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