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Pizza con base de Mijo (sin harina)
 en mireiagimeno.com)
Ingredientes para 2 personas:
- 2 cebollas (cortadas a medias lunas)
- 1 vaso de mijo
- 2 hojas de laurel
- albahaca seca
- una pizca de cúrcuma
- 1 cucharada de jugo concentrado de manzana (opcional)
- semillas de sésamo tostadas (opcional)
- aceite de oliva
- sal marina
- Ingredientes para poner encima:
- puré de tomate (o tomates escaldados, pelados y triturados)
- 1 calabacÃn (cortado fino a medias rodajas)
- 1 paquete de champiñones (troceados)
- 1 cucharada de maÃz
- 1/2 paquete de tofu ahumado (a cuadraditos)
- olivas negras
- alcaparras
- espárragos verdes (cortados pequeños)
- orégano
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
No queda crujiente, se come con el tenedor. Es simplemente una manera más de comer mijo.
- Saltear las cebollas 10 minutos con aceite y sal. Lavar el mijo y añadirlo, saltear 2 minutos, añadir el laurel y 2 vasos y medio de agua, llevar a ebullición bajar al mÃnimo y tapar 20 minutos.
- Poner en un bol grande, quitar las hojas de laurel, añadir la albahaca, la cúrcuma, el jugo concentrado de manzana, el sésamo tostado y triturar hasta que quede una pasta homogénea sin grumos.
- Poner en un molde redondo para horno (facilmente desmoldable), a 210º durante 20 minutos.
- Saltear los champiñones con una pizca de sal y aceite de oliva hasta que se evapore el lÃquido.
- Añadir una capa de tomate, encima los champiñones, el calabacÃn a medias rodajas, el tofu ahumado, el orégano, las aceitunas negras, el maÃz, las alcaparras. Meter en el horno a temperatura alta durante 15 minutos.
- Mientras, saltear los espárragos verdes con un poco de aceite y sal.
- Al sacar la pizza del horno, poner por encima los espárragos.
No queda crujiente, se come con el tenedor. Es simplemente una manera más de comer mijo.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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