Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Raw Sandwich con ali-oli de aguacate

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 aguacate
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de café de pasta umeboshi
  • 1/2 limón
  • 2 zanahorias ralladas
  • germinados
  • varios tipos de hojas verdes (canónigos, rúcula..)
  • Para el "pan":
  • 1/2 vaso de semillas de sésamo
  • 1/2 vaso de semillas de calabaza
  • 1 zanahoria grande rallada fina
  • 2 cucharadas de cebolla seca granulada
  • 2 cucharadas de albahaca seca

Utensilios especiales de cocina:
  • Deshidratadora (o secar al sol, o hornear a temperatura mínima con el ventilador y con la puerta un poco abierta para que circule el aire)
Preparación:
  • La noche antes hacer el pan:
    triturar todos los ingredientes, añadiendo un poco de agua hasta que tengamos una textura manejable, extenderlo en una lámina paraflexx o en papel de horno (poner 3 capas), y deshidratar a 105ºF durante 8h. Al pasar este tiempo, darle la vuelta y secar 1h más sin el papel o la lámina.
  • Hacer el ali-oli de aguacate: exprimir el 1/2 limón y triturarlo con el aguacate, el ajo y la pasta umeboshi.
  • Untar el pan con el ali-oli, y rellenar con la zanahoria rallada, las hojas verdes y los germinados.
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Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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