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Raw Sandwich con ali-oli de aguacate
Ingredientes para 2 personas:
Utensilios especiales de cocina:
- 1 aguacate
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharadita de café de pasta umeboshi
- 1/2 limón
- 2 zanahorias ralladas
- germinados
- varios tipos de hojas verdes (canónigos, rúcula..)
- Para el "pan":
- 1/2 vaso de semillas de sésamo
- 1/2 vaso de semillas de calabaza
- 1 zanahoria grande rallada fina
- 2 cucharadas de cebolla seca granulada
- 2 cucharadas de albahaca seca
Utensilios especiales de cocina:
- Deshidratadora (o secar al sol, o hornear a temperatura mÃnima con el ventilador y con la puerta un poco abierta para que circule el aire)
Preparación:
- La noche antes hacer el pan:
triturar todos los ingredientes, añadiendo un poco de agua hasta que tengamos una textura manejable, extenderlo en una lámina paraflexx o en papel de horno (poner 3 capas), y deshidratar a 105ºF durante 8h. Al pasar este tiempo, darle la vuelta y secar 1h más sin el papel o la lámina. - Hacer el ali-oli de aguacate: exprimir el 1/2 limón y triturarlo con el aguacate, el ajo y la pasta umeboshi.
- Untar el pan con el ali-oli, y rellenar con la zanahoria rallada, las hojas verdes y los germinados.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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