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Risotto de quinoa
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de quinoa
- 3 cebollas - cortadas a cuadraditos
- 7 champiñones - cortados a láminas
- 2 cucharadas de crema blanca de almendras
- cebollino fresco cortado fino
- albahaca seca
- 3 cucharadas de salsa de soja (tamari)
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva y sal
Preparación:
Al servir se puede espolvorear con un poco de almendra en polvo para simular el queso rallado.
- Lavar bien la quinoa, ponerla en una cazuela y tostarla unos segundos removiendo rápidamente. Añadirle 1 vaso y medio de agua, la hoja de laurel, una pizca de sal, y cocer con tapa a fuego mÃnimo durante 17 minutos.
- Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20 minutos a fuego mÃnimo. Añadirle los champiñones, la salsa de soja, la albahaca seca y saltear 5 minutos. Añadirle la quinoa y el cebollino cortado, saltear 3 minutos más.
- Diluir la crema de almendras con un poco de agua hirviendo y mezclarla bien con la quinoa.
Al servir se puede espolvorear con un poco de almendra en polvo para simular el queso rallado.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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