Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Rissoto de almendras

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de almendras peladas y sin tostar
  • 1 vaso de arroz integral de grano corto
  • 1/2 vaso de leche de arroz (o de avena, almendras, avellanas, kamut, mijo ...)
  • 2 cucharadas de crema de almendras (o de otro fruto seco, o sino tahín)
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • aceite de sésamo (opcional)
  • 1 zanahoria rallada (opcional)
Preparación:
  • Lavamos el arroz, lo ponemos en la olla a presión junto con 2 vasos de agua y un poco de sal, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo y tapamos durante 45 minutos.
  • Preparamos la crema: mezclamos la crema de almendras con leche de arroz en un cazo, calentamos para que quede bien mezclado y apagamos el fuego.
  • Calentar unas gotas de aceite en una sartén ancha y dorar unas cuantas almendras, remover rápidamente para que no se quemen y reservar, las usaremos en el momento de servir.
  • Añadir las almendras picadas en la misma sartén y saltear rápidamente, se queman muy rápido, añadir el arroz cocido, un poco de orégano, saltear 3 minutos, añadir la crema de almendras que hemos hecho, saltear 3 minutos más.
    Servir con las almendras tostadas y opcionalmente con un poco de aceite de sésamo y la zanahoria rallada.
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Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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