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Rissoto de almendras
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de almendras peladas y sin tostar
- 1 vaso de arroz integral de grano corto
- 1/2 vaso de leche de arroz (o de avena, almendras, avellanas, kamut, mijo ...)
- 2 cucharadas de crema de almendras (o de otro fruto seco, o sino tahÃn)
- aceite de oliva
- sal marina
- aceite de sésamo (opcional)
- 1 zanahoria rallada (opcional)
Preparación:
- Lavamos el arroz, lo ponemos en la olla a presión junto con 2 vasos de agua y un poco de sal, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mÃnimo y tapamos durante 45 minutos.
- Preparamos la crema: mezclamos la crema de almendras con leche de arroz en un cazo, calentamos para que quede bien mezclado y apagamos el fuego.
- Calentar unas gotas de aceite en una sartén ancha y dorar unas cuantas almendras, remover rápidamente para que no se quemen y reservar, las usaremos en el momento de servir.
- Añadir las almendras picadas en la misma sartén y saltear rápidamente, se queman muy rápido, añadir el arroz cocido, un poco de orégano, saltear 3 minutos, añadir la crema de almendras que hemos hecho, saltear 3 minutos más.
Servir con las almendras tostadas y opcionalmente con un poco de aceite de sésamo y la zanahoria rallada.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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