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Sandwich de quinoa y setas
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de quinoa
- 1 cebolla cortada a medias lunas
- una pizca de cúrcuma
- sal marina
- 2 vasos de agua
- 1 diente de ajo picado
- 1 zanahoria rallada fina
- 7 champiñones
- piñones tostados
- aceite de oliva
- salsa de soja (tamari)
Preparación:
- Lavar la quinoa, calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar los ajos picados, añadir la quinoa y tostar durante 2 minutos. A continuación añadir los 2 vasos de agua, una pizca de sal y la cúrcuma, llevarla a ebullición, bajar al mÃnimo y tapar durante 20 minutos.
- Colocar en un bol grande para que se enfrÃe y añadir la zanahoria rallada. Ponerla plana sobre un plato (para luego poder cortar).
- Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos, añadir las setas y chorrito de salsa de soja, saltear hasta que se evapore el lÃquido, añadir unos pocos piñones y triturar.
- Formar como un sandwich con una capa de quinoa, el puré de setas y otro de quinoa. Decorar con setas y los piñones.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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