Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Alb贸ndigas de tofu y anacardos con salsa de pimiento rojo

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • 1 tira de alga kombu
  • 2 dientes de ajo
  • perejil (cortado fino)
  • anacardos tostados (mejor si los tostamos nosotros)
  • aceite de oliva, aceite de girasol y sal
  • Para el rebozado:
  • harina de quinoa (podemos moler la quinoa en grano con un molinillo) o pan rallado
  • 1/2 vaso de harina de arroz o maicena
  • agua con gas fr铆a
  • sal marina
  • Para la salsa de pimiento rojo:
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Cocer el tofu con agua por la mitad del volumen y el alga kombu, tapado durante 20 minutos.
    Picar los dientes de ajo y dorarlos en la sart茅n con unas gotas de aceite de oliva.
    Tostar los anacardos y picarlos.
  • Deshacer el tofu y triturarlo bastamente con el perejil y el ajo, solo con unos golpes de miniprimer, sin que quede la masa homogenea, es solo para manejarlo mejor al hacer las alb贸ndigas.
    Mezclar con los anacardos y hacer la forma de las alb贸ndigas con las manos.
  • Preparar la pasta del rebozado: poner la harina de arroz en un bol, a帽adir una pizca de sal y ir a帽adiendo agua fr铆a hasta que tenga la espesor adecuada. Pasar cada alb贸ndiga por la mezcla y despu茅s por la harina de quinoa. Fre铆r con un poco de aceite de girasol y darle vueltas (no cubrir con aceite), y dejarlas en un plato con papel absorbente.
  • Para la salsa de pimiento rojo:
    Saltear las cebollas 10 minutos con aceite de oliva y sal.
    Triturar el pimiento rojo asado con las cebollas y el miso blanco.
  • Servir las alb贸ndigas con la salsa.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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