Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Albóndigas de tofu y anacardos con salsa de pimiento rojo

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • 1 tira de alga kombu
  • 2 dientes de ajo
  • perejil (cortado fino)
  • anacardos tostados (mejor si los tostamos nosotros)
  • aceite de oliva, aceite de girasol y sal
  • Para el rebozado:
  • harina de quinoa (podemos moler la quinoa en grano con un molinillo) o pan rallado
  • 1/2 vaso de harina de arroz o maicena
  • agua con gas fría
  • sal marina
  • Para la salsa de pimiento rojo:
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Cocer el tofu con agua por la mitad del volumen y el alga kombu, tapado durante 20 minutos.
    Picar los dientes de ajo y dorarlos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva.
    Tostar los anacardos y picarlos.
  • Deshacer el tofu y triturarlo bastamente con el perejil y el ajo, solo con unos golpes de miniprimer, sin que quede la masa homogenea, es solo para manejarlo mejor al hacer las albóndigas.
    Mezclar con los anacardos y hacer la forma de las albóndigas con las manos.
  • Preparar la pasta del rebozado: poner la harina de arroz en un bol, añadir una pizca de sal y ir añadiendo agua fría hasta que tenga la espesor adecuada. Pasar cada albóndiga por la mezcla y después por la harina de quinoa. Freír con un poco de aceite de girasol y darle vueltas (no cubrir con aceite), y dejarlas en un plato con papel absorbente.
  • Para la salsa de pimiento rojo:
    Saltear las cebollas 10 minutos con aceite de oliva y sal.
    Triturar el pimiento rojo asado con las cebollas y el miso blanco.
  • Servir las albóndigas con la salsa.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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