Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
Pinterest
Instagram
Sígueme en Twitter
Sígueme en Facebook
Videos en YouTube
  • Últimas recetas
  • proteínas
  • Cereales Integrales
  • Verdura Verde
  • Verduras Dulces
  • algas
  • Frutos secos y semillas
  • Postres
  • Sopas y Cremas
  • Tapas y Picoteo
  • Take Away
  • Bocadillos
  • Platos combinados
Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Albóndigas de tofu y anacardos con salsa de pimiento rojo

si te gusta esta receta compártela con tus amigos :)
Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • 1 tira de alga kombu
  • 2 dientes de ajo
  • perejil (cortado fino)
  • anacardos tostados (mejor si los tostamos nosotros)
  • aceite de oliva, aceite de girasol y sal
  • Para el rebozado:
  • harina de quinoa (podemos moler la quinoa en grano con un molinillo) o pan rallado
  • 1/2 vaso de harina de arroz o maicena
  • agua con gas fría
  • sal marina
  • Para la salsa de pimiento rojo:
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 2 cucharadas de miso blanco
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • Cocer el tofu con agua por la mitad del volumen y el alga kombu, tapado durante 20 minutos.
    Picar los dientes de ajo y dorarlos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva.
    Tostar los anacardos y picarlos.
  • Deshacer el tofu y triturarlo bastamente con el perejil y el ajo, solo con unos golpes de miniprimer, sin que quede la masa homogenea, es solo para manejarlo mejor al hacer las albóndigas.
    Mezclar con los anacardos y hacer la forma de las albóndigas con las manos.
  • Preparar la pasta del rebozado: poner la harina de arroz en un bol, añadir una pizca de sal y ir añadiendo agua fría hasta que tenga la espesor adecuada. Pasar cada albóndiga por la mezcla y después por la harina de quinoa. Freír con un poco de aceite de girasol y darle vueltas (no cubrir con aceite), y dejarlas en un plato con papel absorbente.
  • Para la salsa de pimiento rojo:
    Saltear las cebollas 10 minutos con aceite de oliva y sal.
    Triturar el pimiento rojo asado con las cebollas y el miso blanco.
  • Servir las albóndigas con la salsa.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
Si alguien desea reproducir algún contenido de esta web, bien sean artículos, recetas o fotografías, por favor indicar la fuente bien visible y no recortar la marca que hay en las fotografías. O bien contactar por email para proponer una posible colaboración.