Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Brochetas de tempeh y verduras con salsa de miso y menta

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tempeh fresco (a cubos medianos)
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 calabacín (a rodajas medianas, macerado 30 minutos con sal
  • 1/3 de calabaza de las de forma de violín (a trozos medianos)
  • 10 setas shiitake
  • palillos para brochetas
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de kuzu
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada de genmai miso
  • 1 cucharada de postre de mostaza
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 2 cucharadas de menta picada
Preparación:
  • Cocer el tempeh con un fondo de agua y el alga kombu, tapado 20 minutos.
  • Hacer la calabaza al vapor 7 minutos.
  • Hacer la salsa: Calentar el agua, batir con el miniprimer el agua y el kuzu, añadir el mugi miso y el jugo concentrado de manzana. Calentar 5 minutos. Añadir la menta.
  • Intercalar las verduras y el tempeh en los palillos para brochetas. Servir con la salsa.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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