Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Brochetas de tempeh y verduras con salsa de miso y menta

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tempeh fresco (a cubos medianos)
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 calabac铆n (a rodajas medianas, macerado 30 minutos con sal
  • 1/3 de calabaza de las de forma de viol铆n (a trozos medianos)
  • 10 setas shiitake
  • palillos para brochetas
  • Para la salsa:
  • 1 cucharada de kuzu
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharada de genmai miso
  • 1 cucharada de postre de mostaza
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 2 cucharadas de menta picada
Preparación:
  • Cocer el tempeh con un fondo de agua y el alga kombu, tapado 20 minutos.
  • Hacer la calabaza al vapor 7 minutos.
  • Hacer la salsa: Calentar el agua, batir con el miniprimer el agua y el kuzu, a帽adir el mugi miso y el jugo concentrado de manzana. Calentar 5 minutos. A帽adir la menta.
  • Intercalar las verduras y el tempeh en los palillos para brochetas. Servir con la salsa.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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