Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada verde tibia con espagueti de mar

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 br贸coli (en flores)
  • 6 jud铆as verdes (cortadas por la mitad)
  • 3-4 rabanitos (en cuartos)
  • 2 tiras de espagueti de mar
  • ma铆z cocido
  • jugo concentrado de manzana
  • vinagre de arroz
  • vinagre de umeboshi
  • Vinagreta:
  • un pu帽ado de nueces (troceadas)
  • 1 cc mugi miso
  • 1 cp vinagre de arroz
  • 3 cs jugo concentrado de manzana
  • 2 cs aceite de oliva
Preparación:
  • Colocar el alga en una cazuela y remojar con agua fr铆a 20 minutos. Tirar el agua.
  • Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, a帽adir jugo concentrado de manzana. y unas gotas de vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que est茅 tierna y se haya consumido el agua.
  • Hervir agua con una pizca de sal. A帽adir el br贸coli y la jud铆a verde, hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2-3 mn. Colar la verdura, pasarla por agua fr铆a y escurrirla. En la misma agua escaldar los rabanitos 15 sg. Escurrirlos bien e inmediatamente sin lavar, a帽adir unas gotas de vinagre de umeboshi.
  • Mezclar todas las verduras con las algas.
  • Tostar las nueces brevemente en una sart茅n seca a fuego medio, moviendo constantemente con una esp谩tula de madera. Hacerlas pur茅 en un mortero y a帽adir los dem谩s ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y a帽adir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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