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Ensalada verde tibia con espagueti de mar
Ingredientes para 2 personas:
- 1 brócoli (en flores)
- 6 judÃas verdes (cortadas por la mitad)
- 3-4 rabanitos (en cuartos)
- 2 tiras de espagueti de mar
- maÃz cocido
- jugo concentrado de manzana
- vinagre de arroz
- vinagre de umeboshi
- Vinagreta:
- un puñado de nueces (troceadas)
- 1 cc mugi miso
- 1 cp vinagre de arroz
- 3 cs jugo concentrado de manzana
- 2 cs aceite de oliva
Preparación:
- Colocar el alga en una cazuela y remojar con agua frÃa 20 minutos. Tirar el agua.
- Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir jugo concentrado de manzana. y unas gotas de vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya consumido el agua.
- Hervir agua con una pizca de sal. Añadir el brócoli y la judÃa verde, hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2-3 mn. Colar la verdura, pasarla por agua frÃa y escurrirla. En la misma agua escaldar los rabanitos 15 sg. Escurrirlos bien e inmediatamente sin lavar, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi.
- Mezclar todas las verduras con las algas.
- Tostar las nueces brevemente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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