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Recetas de Mireia Gimeno

Brownie proteico

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Ingredientes :
  • 150gr de trigo sarraceno (puesto en remojo la noche antes)
  • 100gr de proteina de guisante
  • 50gr de manteca de cacao
  • 50gr de cacao puro en polvo
  • 20 gr de nueces
  • 70gr de mantequilla de frutos secos (de almendras o de anacardos o de avellanas) o de cacahuete
  • 20gr de semillas de chia
  • 20gr de coco rallado
  • 25gr de aceite de coco
  • 30gr de xylitol
  • 100gr de dátiles deshuesados (4 dátiles medjoul)
  • 400ml de leche vegetal (de almendras, de avellanas, etc)
Preparación:
  • Moler las semillas de chia el xylitol con una batidora para moler alimentos secos o en un molinillo de café. Moler el coco rallado.
  • Deshacer al baño maría: la manteca de cacao, el aceite de coco y la mantequilla de frutos secos o de cacahuete.
  • Mezclar todos los ingredientes - excepto las nueces - en la batidora: el trigo sarraceno escurrido, la proteína de guisante, los dátiles, las semillas de chia, el coco rallado, el xylitol, el cacao y los ingredientes que hemos derretido al baño maría. Calentar la leche de almendras (o la que hayamos escogido) y añadir también a la batidora. Batir todo hasta que quede homogéneo.
  • Trocear las nueces y añadir a la mezcla. Calentar el horno a 180ºC. Verter la mezcla en un molde hondo con forma para bizcochos. Hornear 45 minutos a 180ºC.
    Consumir cuando se haya enfriado (está más bueno). Se puede guardar fuera de la nevera en un recipiente con tapa.
Notas:
Podemos reemplazar tanto el xylitol como los dátiles por otro endulzante.
Puede utilizarse proteína de guisante o cualquier otra proteína en polvo, como por ejemplo la de arroz (me gusta menos), combinación de guisante+arroz, o de cáñamo (a mi me sabe a césped, pero hay gente a quien le gusta).
siguiente receta
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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