Preparación:
- Moler las semillas de chia el xylitol con una batidora para moler alimentos secos o en un molinillo de café. Moler el coco rallado.
- Deshacer al baño marÃa: la manteca de cacao, el aceite de coco y la mantequilla de frutos secos o de cacahuete.
- Mezclar todos los ingredientes - excepto las nueces - en la batidora: el trigo sarraceno escurrido, la proteÃna de guisante, los dátiles, las semillas de chia, el coco rallado, el xylitol, el cacao y los ingredientes que hemos derretido al baño marÃa. Calentar la leche de almendras (o la que hayamos escogido) y añadir también a la batidora. Batir todo hasta que quede homogéneo.
- Trocear las nueces y añadir a la mezcla. Calentar el horno a 180ºC. Verter la mezcla en un molde hondo con forma para bizcochos. Hornear 45 minutos a 180ºC.
Consumir cuando se haya enfriado (está más bueno). Se puede guardar fuera de la nevera en un recipiente con tapa.
Notas:
Podemos reemplazar tanto el xylitol como los dátiles por otro endulzante.
Puede utilizarse proteÃna de guisante o cualquier otra proteÃna en polvo, como por ejemplo la de arroz (me gusta menos), combinación de guisante+arroz, o de cáñamo (a mi me sabe a césped, pero hay gente a quien le gusta).