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Curso de especialización en obesidad en icns.es
Recetas de Mireia Gimeno
1.80 €
precio aprox.
por persona

Croquetas de boniato blanco con setas

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 boniato blanco grande (aprox. 250gr) *
  • 100gr de setas (he usado champiñones)
  • especias y condimentos que queramos:
    he usado shiitake en polvo y cúrcuma en polvo
  • hierbas aromáticas frescas: he usado perejil
  • aceite de oliva
  • una pizca de sal
Preparación:
  • Pelar el boniato, cortarlo a cubos medianos, y cocerlo al vapor
    con una pizca de sal durante 15 minutos.
  • Mientras se hace el boniato, lavar y picar las setas con el
    cuchillo para tener trozos bien pequeños. Saltear en la
    sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de
    sal hasta que se haya evaporado el agua (aprox. 5min).
  • Traspasar el boniato a un plato y chafarlo con un tenedor.
    Añadirle las setas salteadas, los condimentos que le
    queramos poner (se le puede poner pimienta, comino, etc),
    las hierbas aromáticas y mezclar bien.
  • Hacer la forma de las croquetas con las manos.
  • Calentar un chorrito de aceite en una sartén y dorar las croquetas por todos los lados.
    También pueden hacerse en el horno durante 5 minutos a 180ºC.
Notas:
Si no encontramos boniato blanco lo podemos hacer con patata o con boniato normal.
siguiente receta
precio total menú: 2.33
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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