Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Buñuelos de trigo sarraceno y verduras (sabor samosa)

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno (toda la noche en remojo)
  • 2 cebollas grandes (a cuadraditos pequeños)
  • 2 zanahorias (a cuadraditos pequeños)
  • 6 espárragos verdes (a rodajas pequeñas)
  • una pizca de cúrcuma
  • una pizca de comino
  • una cucharadita de semillas de hinojo molidas
  • orégano seco
  • aceite de oliva y sal marina
Preparación:
  • Saltear las cebollas con aceite y sal durante 10 minutos.
    Cocer al vapor la zanahoria y los espárragos durante
    7 minutos.
  • Triturar el trigo sarraceno, y mezclar con las verduras,
    la cúrcuma, el orégano, el comino y el hinojo.
  • Pincelar con aceite de oliva una crepera o una sartén
    que no se agarre. Cuando el aceite esté caliente,
    poner varios montoncitos de la pasta, como si fuesen
    pequeñas hamburguesas.
  • Darle la vuelta cuando esté dorado por la parte de abajo.
    Colocar en un plato con papel absorbente y servir.
Notas:
El trigo sarraceno no se ha de hervir (me lo han preguntado,
por si acaso aviso).

Esta receta permite múltiples variaciones, también queda
muy bien con cebolla, calabaza, tofu ahumado, ajo y perejil.

Monse Fransoy del blog platillos-volantes ha hecho esta viñeta para explicar la receta ^^

Gracias Monse, ha quedado chulísimo!! :D



Nota sobre el precio:
Lo que hace subir el precio son los espárragos ecológicos,
pero si se hace con otra verdura más económica o por
guisantes puede salir por 0,30€

siguiente receta
precio total menú: 3.80
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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