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Canelones de lentejas beluga
Ingredientes para 2 personas:
- 1 vaso de lentejas negras beluga
- 1-2 zanahorias ralladas (depende el tamaño)
- 1 calabacÃn
- 1/4 de calabaza
- 1 puerro
- comino
- orégano
- láminas para lasaña (las venden también sin gluten, normalmente de maÃz)
- 1 tira de alga kombu
- cebollino fresco cortado fino
- aceite de oliva
- sal
- Ingredientes para la bechamel (de Montse Bradford)
- 3 cebollas
- 1/2 coliflor
- almendra en polvo
- leche vegetal (de arroz, de almendras, de soja.. que sea sin endulzante)
Preparación:
- Lavar las lentejas y colocar en una cazuela junto con la tira de alga kombu, sal y 2 vasos y medio de agua. Llevar a ebullición, bajar al mÃnimo y tapar durante 30 minutos.
- Hacer la bechamel:
2. 1. SofreÃr las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
2. 2. Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras y nuez moscada al gusto.
2. 3. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto añadiendo leche vegetal, mas nuez moscada y miso blanco - Saltear los puerros durante 5 minutos, añadir la calabaza cortada a cuadraditos pequeños, saltear 1 minuto, añadir un vaso de agua que llegue a la mitad del volumen, cocer 5 minutos, añadir el calabacÃn cortado a cuadraditos, el orégano y un poco de comino. Cocer 10 minutos y añadir las lentejas y la zanahoria rallada, saltear 5 minutos y apagar el fuego.
- Hacer las láminas, llenar una cazuela grande con agua, un poco de sal y un chorrito de aceite, añadir las láminas una por una, ir removiendo para que no se apeguen, esperar el tiempo que dice en el paquete, normalmente 10 minutos.
- Hacer la forma de los canelones, poner la lámina extendida, el relleno en medio longitudinalmente y enrollar formando un tubo, colocar en una fuente para horno.
- Añadir la bechamel por encima, calentar en el horno 20 minutos a máxima potencia.
- Sacar del horno y añadir almendra en polvo por encima, volver a meter en el horno con la opción de gratinar durante 7 minutos más o menos.
- Servir y decorar con hierbas aromáticas frescas.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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