Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Canelones de lentejas beluga

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de lentejas negras beluga
  • 1-2 zanahorias ralladas (depende el tama帽o)
  • 1 calabac铆n
  • 1/4 de calabaza
  • 1 puerro
  • comino
  • or茅gano
  • l谩minas para lasa帽a (las venden tambi茅n sin gluten, normalmente de ma铆z)
  • 1 tira de alga kombu
  • cebollino fresco cortado fino
  • aceite de oliva
  • sal
  • Ingredientes para la bechamel (de Montse Bradford)
  • 3 cebollas
  • 1/2 coliflor
  • almendra en polvo
  • leche vegetal (de arroz, de almendras, de soja.. que sea sin endulzante)
Preparación:
  • Lavar las lentejas y colocar en una cazuela junto con la tira de alga kombu, sal y 2 vasos y medio de agua. Llevar a ebullici贸n, bajar al m铆nimo y tapar durante 30 minutos.
  • Hacer la bechamel:
    2. 1. Sofre铆r las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
    2. 2. A帽adir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras y nuez moscada al gusto.
    2. 3. Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. Hacer pur茅. Equilibrar su espesor y gusto a帽adiendo leche vegetal, mas nuez moscada y miso blanco
  • Saltear los puerros durante 5 minutos, a帽adir la calabaza cortada a cuadraditos peque帽os, saltear 1 minuto, a帽adir un vaso de agua que llegue a la mitad del volumen, cocer 5 minutos, a帽adir el calabac铆n cortado a cuadraditos, el or茅gano y un poco de comino. Cocer 10 minutos y a帽adir las lentejas y la zanahoria rallada, saltear 5 minutos y apagar el fuego.
  • Hacer las l谩minas, llenar una cazuela grande con agua, un poco de sal y un chorrito de aceite, a帽adir las l谩minas una por una, ir removiendo para que no se apeguen, esperar el tiempo que dice en el paquete, normalmente 10 minutos.
  • Hacer la forma de los canelones, poner la l谩mina extendida, el relleno en medio longitudinalmente y enrollar formando un tubo, colocar en una fuente para horno.
  • A帽adir la bechamel por encima, calentar en el horno 20 minutos a m谩xima potencia.
  • Sacar del horno y a帽adir almendra en polvo por encima, volver a meter en el horno con la opci贸n de gratinar durante 7 minutos m谩s o menos.
  • Servir y decorar con hierbas arom谩ticas frescas.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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