Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Canelones de lentejas caviar con romesco

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de lentejas beluga cruda
  • 1/2 tira de alga kombu (*1)
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • comino en polvo
  • albahaca seca
  • 2 calabacines?
  • Para la salsa romesco:?
  • 2 dientes de ajo
  • 3 帽oras (o 2 cucharaditas de
  • 3 tomates maduros
  • 40gr de almendras ligeramente tostadas (*2)
  • 40gr de avellanas ligeramente tostadas? (*2)
  • 1 cucharadita de pasta umeboshi (*3)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para decorar:
  • almendra en polvo
  • hojas frescas de albahaca
Preparación:
  • Poner las lentejas en una cazuela junto con 3 vasos de agua, el laurel y la alga kombu. Llevar a ebullici贸n, bajar al m铆nimo y tapar durante 30 minutos, o el tiempo necesario hasta que est茅n tiernas.
  • Saltear el puerro 5 minutos con un poco de aceite de oliva y sal, a帽adir la zanahoria rallada, las lentejas, la albahaca y el comino. A帽adir un vaso de agua y cocer con tapa 10 minutos a fuego bajo.
  • Cortar los calabacines con una mandolina a tiras finas. Colocar 3 tiras en un plato, superponiendo un poco la una a la otra. Poner en un extremo el relleno y enrollar (ver imagen de al lado).
  • Formar varios canelones y servir con la salsa romesco, espolvorearlos con almendra en polvo y decorar con hojas frescas de albahaca.
  • Salsa romesco:?
    • Hornear los tomates y el diente de ajo a 200潞 durante 10 minutos.?
    • Hervir unos segundos las 帽oras, y rascar su 聯carne聰 con una cucharita. Reservarla. Si usamos "carne de 帽ora" podemos saltarnos este paso.
    • Pelar los tomates, triturarlos junto con el resto de ingredientes. A帽adir un poco de salsa de soja o sal si le falta un poco de sabor salado.
Notas:
(1*) El alga es opcional, aporta m谩s sabor a las lentejas y un aporte de yodo. Por eso mismo su consumo no es recomendable para personas con problemas de tiroides. Se puede utilizar sal en su lugar.
(2*) Mejor comprarlos crudos y tostarlos en el horno hasta que se empiecen a dorar.
(3*) Si no tenemos podemos pasta/ciurela umeboshi, podemos utilizar vinagre de umeboshi. Si tampoco tenemos se puede reemplazar por una pizca de sal + unas gotitas de vinagre, ya que la umeboshi tiene un sabor 谩cido / salado.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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