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Recetas de Mireia Gimeno
1.80 €
precio aprox.
por persona

Canelones de lentejas caviar con romesco

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de lentejas beluga cruda
  • 1/2 tira de alga kombu (*1)
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • comino en polvo
  • albahaca seca
  • 2 calabacines

  • Para la salsa romesco:

  • 2 dientes de ajo
  • 3 ñoras (o 2 cucharaditas de
  • 3 tomates maduros
  • 40gr de almendras ligeramente tostadas (*2)
  • 40gr de avellanas ligeramente tostadas
 (*2)
  • 1 cucharadita de pasta umeboshi (*3)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para decorar:
  • almendra en polvo
  • hojas frescas de albahaca
Preparación:
  • Poner las lentejas en una cazuela junto con 3 vasos de agua, el laurel y la alga kombu. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 30 minutos, o el tiempo necesario hasta que estén tiernas.
  • Saltear el puerro 5 minutos con un poco de aceite de oliva y sal, añadir la zanahoria rallada, las lentejas, la albahaca y el comino. Añadir un vaso de agua y cocer con tapa 10 minutos a fuego bajo.
  • Cortar los calabacines con una mandolina a tiras finas. Colocar 3 tiras en un plato, superponiendo un poco la una a la otra. Poner en un extremo el relleno y enrollar (ver imagen de al lado).
  • Formar varios canelones y servir con la salsa romesco, espolvorearlos con almendra en polvo y decorar con hojas frescas de albahaca.
  • Salsa romesco:

    • Hornear los tomates y el diente de ajo a 200º durante 10 minutos.

    • Hervir unos segundos las ñoras, y rascar su “carne” con una cucharita. Reservarla. Si usamos "carne de ñora" podemos saltarnos este paso.
    • Pelar los tomates, triturarlos junto con el resto de ingredientes. Añadir un poco de salsa de soja o sal si le falta un poco de sabor salado.
Notas:
(1*) El alga es opcional, aporta más sabor a las lentejas y un aporte de yodo. Por eso mismo su consumo no es recomendable para personas con problemas de tiroides. Se puede utilizar sal en su lugar.
(2*) Mejor comprarlos crudos y tostarlos en el horno hasta que se empiecen a dorar.
(3*) Si no tenemos podemos pasta/ciurela umeboshi, podemos utilizar vinagre de umeboshi. Si tampoco tenemos se puede reemplazar por una pizca de sal + unas gotitas de vinagre, ya que la umeboshi tiene un sabor ácido / salado.
siguiente receta
precio total menú: 3
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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