Canelones de lentejas caviar con romesco

si te gusta esta receta compártela con tus amigos :)

Tweet

Ingredientes para 2 personas:

• 1 vaso de lentejas beluga cruda
• 1/2 tira de alga kombu (*1)
• 2 zanahorias ralladas
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• comino en polvo
• albahaca seca
• 2 calabacines?
• Para la salsa romesco:?
• 2 dientes de ajo
• 3 ñoras (o 2 cucharaditas de
• 3 tomates maduros
• 40gr de almendras ligeramente tostadas (*2)
• 40gr de avellanas ligeramente tostadas? (*2)
• 1 cucharadita de pasta umeboshi (*3)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Para decorar:
• almendra en polvo
• hojas frescas de albahaca

Preparación:

• Poner las lentejas en una cazuela junto con 3 vasos de agua, el laurel y la alga kombu. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 30 minutos, o el tiempo necesario hasta que estén tiernas.
• Saltear el puerro 5 minutos con un poco de aceite de oliva y sal, añadir la zanahoria rallada, las lentejas, la albahaca y el comino. Añadir un vaso de agua y cocer con tapa 10 minutos a fuego bajo.
• Cortar los calabacines con una mandolina a tiras finas. Colocar 3 tiras en un plato, superponiendo un poco la una a la otra. Poner en un extremo el relleno y enrollar (ver imagen de al lado).
• Formar varios canelones y servir con la salsa romesco, espolvorearlos con almendra en polvo y decorar con hojas frescas de albahaca.
• Salsa romesco:?
  
  • Hornear los tomates y el diente de ajo a 200º durante 10 minutos.?
  • Hervir unos segundos las ñoras, y rascar su “carne” con una cucharita. Reservarla. Si usamos "carne de ñora" podemos saltarnos este paso.
  • Pelar los tomates, triturarlos junto con el resto de ingredientes. Añadir un poco de salsa de soja o sal si le falta un poco de sabor salado.

Notas:
(1*) El alga es opcional, aporta más sabor a las lentejas y un aporte de yodo. Por eso mismo su consumo no es recomendable para personas con problemas de tiroides. Se puede utilizar sal en su lugar.
(2*) Mejor comprarlos crudos y tostarlos en el horno hasta que se empiecen a dorar.
(3*) Si no tenemos podemos pasta/ciurela umeboshi, podemos utilizar vinagre de umeboshi. Si tampoco tenemos se puede reemplazar por una pizca de sal + unas gotitas de vinagre, ya que la umeboshi tiene un sabor ácido / salado.