Coca de pimiento y tomate con base de tempeh

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Ingredientes para 1 persona:

• 250gr de tempeh (un paquete, he usado el de garbanzos)
• 200gr de tomate triturado
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo (opcional, puede ser rojo o verde)
• 20gr de piñones
• hojas aromáticas frescas para decorar (he usado orégano fresco)
• aceite de oliva y sal

Preparación:

• Cortar el tempeh a láminas lo más fino posible (de un paquete normal pueden salir 4) y hornear a 170ºC durante 7 minutos.
• Cortar los pimientos a tiras y saltear durante 5 minutos con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Sacar el tempeh del horno y extender una capa de salsa de tomate por encima, añadirle los pimientos salteados y los piñones. Hornear 7 minutos más a 170ºC.
• Servir con hierbas aromáticas frescas.

Notas:
Se puede consumir frío si lo queremos comer más tarde o llevar en tupper.
Se puede cortar a rectángulos pequeños tipo canapé y queda muy bien.
Es una receta inspirada en la típica coca que se hace en los pueblos de la parte baja del Ebro, realmente es que me daban muchas ganas de comerla porque la venden en muchos sitios, pero lleva la base de trigo, así que he hecho esta versión con tempeh como base, y así de paso comemos garbanzos :)