Chirigol

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Ingredientes para 1 persona:

• 3 cebollas grandes (cortadas a medias lunas)
• 1 chirivía grande (cortada a medias rodajas finas)
• 1 calabacín grande (cortado a rodajas finas)
• 1 paquete de tempeh (cortado a trozos grandes)
• 1/2 tira de alga kombu
• albahaca fresca
• un puñado de piñones tostados
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

• Poner el tempeh en una cazuela pequeña, con la tira de alga
  kombu, una pizca de sal y agua por la mitad del volumen.
  Llevar a ebullición y tapar durante 20 minutos. Cuando esté
  listo, deshacerlo con el tenedor o con las manos.
• Saltear la cebolla con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos. Añadir la chirivía, un poco más de sal y cocer tapado 10 minutos más. Añadir el calabacín y el tempeh, mezclar bien, y cocer tapado 5-7 minutos más.
• Servir con la albahaca fresca y los piñones.

Notas:
El chirigol es un plato típico del bajo Aragón, por la zona de Mazaleón, Alcañiz... mi abuela nos lo hace siempre cuando vamos a comer a su casa, pero ella le pone patata y lo he sustituído por chirivía (porque la patata es una solanácea). También hay gente que le añade un huevo revuelto y por eso le he puesto el tempeh desmenuzado.
Es un plato con proteína (tempeh), y verdura verde y de raíz y redonda.