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Ensalada de pasta con tomate y rúcula
Ingredientes para 2 personas:
- 125gr de pasta (he usado fusilli de quinoa y arroz de La Finestra sul Cielo)
- 250gr de tomates maduros cortados a cuadraditos
- 50gr de tomates secos en aceite
- 100gr de rúcula
- 30gr de hojas de albahaca fresca
- 50gr de aceitunas
- 20gr de pepinillos troceados
- orégano seco (si tenemos fresco queda mejor)
- aceite de oliva
- vinagre de umeboshi
Preparación:
Es un plato ideal para llevar como tupper a la playa o a un picnic.
Se le pueden añadir lentejas, semillas de girasol, etc
- Marinar los tomates con el orégano, el aceite de oliva y el vinagre de umeboshi.
- Hervir la pasta con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite el tiempo que se indica en el paquete.
- Añadir a los tomates el tomate seco cortado fino, las olivas, pepinillos, albahaca fresca y rúcula.
- Cuando esté lista la pasta, enfriarla bajo el grifo y mezclarla con la ensalada.
Es un plato ideal para llevar como tupper a la playa o a un picnic.
Se le pueden añadir lentejas, semillas de girasol, etc
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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