Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada de pasta con tomate y rúcula

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Ingredientes para 2 personas:
  • 125gr de pasta (he usado fusilli de quinoa y arroz de La Finestra sul Cielo)
  • 250gr de tomates maduros cortados a cuadraditos
  • 50gr de tomates secos en aceite
  • 100gr de rúcula
  • 30gr de hojas de albahaca fresca
  • 50gr de aceitunas
  • 20gr de pepinillos troceados
  • orégano seco (si tenemos fresco queda mejor)
  • aceite de oliva
  • vinagre de umeboshi
Preparación:
  • Marinar los tomates con el orégano, el aceite de oliva y el vinagre de umeboshi.
  • Hervir la pasta con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite el tiempo que se indica en el paquete.
  • Añadir a los tomates el tomate seco cortado fino, las olivas, pepinillos, albahaca fresca y rúcula.
  • Cuando esté lista la pasta, enfriarla bajo el grifo y mezclarla con la ensalada.
Notas:
Es un plato ideal para llevar como tupper a la playa o a un picnic.
Se le pueden añadir lentejas, semillas de girasol, etc
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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