Crema de lentejas, mijo y amaranto

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Ingredientes para 3 personas:

• 1 vaso de lentejas rojas
• 5 cucharadas de mijo
• 5 cucharadas de amaranto
• 2 cebollas (a cuadraditos)
• 2 zanahorias (a cuadraditos)
• 1 tira de apio
• 7 tiras de espaguetti de mar (remojada 20 minutos)
• tomillo seco
• comino
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de mugi miso
• aceite de oliva y sal

Preparación:

• Saltear la cebolla con aceite y sal durante 10 minutos.
• Lavar las lentejas, el mijo y el amaranto, añadirlas a la cebolla. Añadir también la zanahoria, el apio, el tomillo, el comino, el laurel, una pizca más sal y 3 tazas de agua. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y cocer con tapa durante 30 minutos.
• Sacar las hojas de laurel y triturar.
  Diluir el miso con un poco de agua y mezclar bien con la crema.

Notas:
Esta crema, al combinar las lentejas, el mijo y el amaranto, ofrece unas proteínas de alto valor biológico, superiores a la carne.