Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Crêpes con fruta salteada y salsa de algarroba

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Ingredientes para 1 persona:
  • 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo)
  • 3 cucharadas de azúcar de coco o de panela (azúcar integral de caña)
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 taza y media de leche de arroz (o de almendras, avellanas, quinoa, etc)
  • 1 pizca de vainilla (en polvo, solo puntitos negros, no el azúcar avainillado)
  • aceite de oliva
  • Relleno:
  • 3 manzanas (peladas y cortadas a gajos)
  • 1 melocotón (cortado a gajos)
  • 1 pera (cortada a gajos)
  • fresas
  • melaza al gusto o sirope de ágave
  • canela al gusto
  • aceite de oliva
  • Guarnición:
  • crema de cacao disuelta con un poco de agua caliente
Preparación:
  • Escurrir bien el trigo sarraceno puesto en remojo. Mezclar con la vainilla, el azúcar de coco o panela, la sal y la leche vegetal, triturar bien.
  • Pincelar bien con unas gotas de aceite, una sartén ancha o una crepera. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir un poco de la pasta, darle la vuelta y retirar (es probable que la primera salga mal).
    Verter un cucharón con la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula fina desenganchar los bordes. Pasar a un plato plano y poner otra vez en la sartén o crepera dándole la vuelta.
  • Pincelar una sartén o plancha grande con un poco de aceite de oliva y hacer las frutas a la plancha unos 2-3 minutos. Añadir unas gotas de jugo concentrado de manzana y espolvorear canela al gusto.
  • Rellenar las crepes con la fruta y servir con la crema de cacao o de algarroba por encima.
  • Calentar varias cucharadas de crema de algarroba con un poco de agua con cuidado (no mezclar mucho), hasta obtener la consistencia deseada. Rellenar cada cêpe con las frutas y enrollar. Servir con la crema de algarroba caliente.
Notas:
Se puede hacer con cualquier fruta que tengais en casa, he puesto estas de ejemplo.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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