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Recetas de Mireia Gimeno
0.40 €
precio aprox.
por persona

Cucuruchos tropicales con yogur de bayas de goji

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Ingredientes para 5 personas:
  • Para el cucurucho:
  • 1/2 vaso de semillas de lino recién molidas
  • 1/3 de piña
  • 1/2 papaya
  • 4 dátiles deshuesados
  • una pizca de sal
  • Para el yogur:
  • 2 vasos de anacardos puestos en remojo toda la noche
  • 1/2 vaso de bayas de goji hidratadas mínimo 10 minutos (puede ser toda la noche)
  • 4 dátiles deshuesados
  • una cucharadita de vainilla en polvo

Utensilios especiales de cocina:
  • Deshidratadora (o secar al sol, o hornear a temperatura mínima con el ventilador y con la puerta un poco abierta para que circule el aire)
Preparación:
  • Hidratar las semillas molidas con agua durante 1h o más.
    Triturar las semillas hidratadas junto con la piña, la papaya y los dátiles.
  • Verter un cucharón de la pasta en cada hoja paraflex para deshidratar, y darle forma de círculo, que sea bastante fino y de tamaño grande. Deshidratar 8h a 40ºc, darle la vuelta y deshidratar 30 minutos más.
  • Separar con cuidado la masa de la hoja paraflex, y con unas tijeras cortar el círculo por la mitad, de manera que nos quedamos con dos semicircunferencias. De esta manera podemos hacer la forma de cucurucho.
  • Triturar los anacardos, con las bayas de goji, la vainilla, los dátiles, y un poco de agua del remojo de las bayas, para ayudarnos a conseguir la textura deseada. Si lo deseamos, podemos mezclarlo con trozos pequeños de fruta y con algunas bayas secas.
  • Rellenar cada cucurucho con el yogur.
    Si lo deseamos, lo podemos servir tapado, como la foto pequeña de aquí al lado.
Notas:
Muy importante que las bayas de goji sean ecológicas.
Es un postre alto en omega 3, calcio, antioxidantes y enzimas digestivas.
Otro sabor que le queda bien es el coco.
Si se usan dátiles Medjoul en lugar de los normales, se pueden usar la mitad y además el sabor es más bueno.
siguiente receta
precio total menú: 3
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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