Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Cucuruchos tropicales con yogur de bayas de goji

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Ingredientes para 5 personas:
  • Para el cucurucho:
  • 1/2 vaso de semillas de lino reci茅n molidas
  • 1/3 de pi帽a
  • 1/2 papaya
  • 4 d谩tiles deshuesados
  • una pizca de sal
  • Para el yogur:
  • 2 vasos de anacardos puestos en remojo toda la noche
  • 1/2 vaso de bayas de goji hidratadas m铆nimo 10 minutos (puede ser toda la noche)
  • 4 d谩tiles deshuesados
  • una cucharadita de vainilla en polvo

Utensilios especiales de cocina:
  • Deshidratadora (o secar al sol, o hornear a temperatura m铆nima con el ventilador y con la puerta un poco abierta para que circule el aire)
Preparación:
  • Hidratar las semillas molidas con agua durante 1h o m谩s.
    Triturar las semillas hidratadas junto con la pi帽a, la papaya y los d谩tiles.
  • Verter un cuchar贸n de la pasta en cada hoja paraflex para deshidratar, y darle forma de c铆rculo, que sea bastante fino y de tama帽o grande. Deshidratar 8h a 40潞c, darle la vuelta y deshidratar 30 minutos m谩s.
  • Separar con cuidado la masa de la hoja paraflex, y con unas tijeras cortar el c铆rculo por la mitad, de manera que nos quedamos con dos semicircunferencias. De esta manera podemos hacer la forma de cucurucho.
  • Triturar los anacardos, con las bayas de goji, la vainilla, los d谩tiles, y un poco de agua del remojo de las bayas, para ayudarnos a conseguir la textura deseada. Si lo deseamos, podemos mezclarlo con trozos peque帽os de fruta y con algunas bayas secas.
  • Rellenar cada cucurucho con el yogur.
    Si lo deseamos, lo podemos servir tapado, como la foto peque帽a de aqu铆 al lado.
Notas:
Muy importante que las bayas de goji sean ecol贸gicas.
Es un postre alto en omega 3, calcio, antioxidantes y enzimas digestivas.
Otro sabor que le queda bien es el coco.
Si se usan d谩tiles Medjoul en lugar de los normales, se pueden usar la mitad y adem谩s el sabor es m谩s bueno.
siguiente receta
precio total men煤: 3
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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