Cucuruchos tropicales con yogur de bayas de goji

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Ingredientes para 5 personas:

• Para el cucurucho:
• 1/2 vaso de semillas de lino recién molidas
• 1/3 de piña
• 1/2 papaya
• 4 dátiles deshuesados
• una pizca de sal
• Para el yogur:
• 2 vasos de anacardos puestos en remojo toda la noche
• 1/2 vaso de bayas de goji hidratadas mínimo 10 minutos (puede ser toda la noche)
• 4 dátiles deshuesados
• una cucharadita de vainilla en polvo

Utensilios especiales de cocina:

• Deshidratadora (o secar al sol, o hornear a temperatura mínima con el ventilador y con la puerta un poco abierta para que circule el aire)

Preparación:

• Hidratar las semillas molidas con agua durante 1h o más.
  Triturar las semillas hidratadas junto con la piña, la papaya y los dátiles.
• Verter un cucharón de la pasta en cada hoja paraflex para deshidratar, y darle forma de círculo, que sea bastante fino y de tamaño grande. Deshidratar 8h a 40ºc, darle la vuelta y deshidratar 30 minutos más.
• Separar con cuidado la masa de la hoja paraflex, y con unas tijeras cortar el círculo por la mitad, de manera que nos quedamos con dos semicircunferencias. De esta manera podemos hacer la forma de cucurucho.
• Triturar los anacardos, con las bayas de goji, la vainilla, los dátiles, y un poco de agua del remojo de las bayas, para ayudarnos a conseguir la textura deseada. Si lo deseamos, podemos mezclarlo con trozos pequeños de fruta y con algunas bayas secas.
• Rellenar cada cucurucho con el yogur.
  Si lo deseamos, lo podemos servir tapado, como la foto pequeña de aquí al lado.

Notas:
Muy importante que las bayas de goji sean ecológicas.
Es un postre alto en omega 3, calcio, antioxidantes y enzimas digestivas.
Otro sabor que le queda bien es el coco.
Si se usan dátiles Medjoul en lugar de los normales, se pueden usar la mitad y además el sabor es más bueno.