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Empanada de mijo rellena de calabaza y castañas
Ingredientes para 2 personas:
- 1 calabaza
- 1 vaso de castañas cocidas
- 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para el puré de mijo:
- 1 cebolla picada
- 1 vaso de mijo
- 2 vasos y medio de agua
- sal marina
- leche de arroz (o avena, avellanas, almendras, kamut, ..)
- miso blanco (en lugar de sal)
- almendra en polvo para gratinar
- hierbas aromáticas frescas (he usado orégano fresco)
Preparación:
- Puré de mijo:
1. Calentar aceite en una cazuela y añadir la cebolla y un poco de sal. Cocer 10 minutos a fuego lento.
2. Añadir el mijo y el agua, llevar a ebullición y bajar al mÃnimo y tapar durante 20 minutos.
3. Colocarlo en un recipiente y triturarlo junto con el miso blanco e ir añadiendo leche al gusto hasta que tenga una consistencia suave y espesa. Añadir las hierbas aromáticas frescas y mezclar bien. - Relleno:
1. Cortar la calabaza a cubos y colocarla en el horno, sin pelar, a temperatura medio-alta durante 20 minutos.
2. Sacar la calabaza, quitarle la piel, y aplastarla con un tenedor.
3. Desmenuzar las castañas con las manos y mezclar con la calabaza, añadir una cucharada de aceite de oliva y dos de jugo concentrado de manzana y mezclar. - Montar la empanada:
1. En una fuente para horno, untar una capa con el puré de mijo, otra con el relleno, y otra con el puré. Calentar en el horno a temperatura media-alta durante 30 minutos.
2. Sacar del horno y añadir por encima almendra en polvo, calentar el horno y gratinar hasta que esté dorado (5 minutos más o menos).
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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