Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Empanada de mijo rellena de calabaza y casta帽as

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 calabaza
  • 1 vaso de casta帽as cocidas
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para el pur茅 de mijo:
  • 1 cebolla picada
  • 1 vaso de mijo
  • 2 vasos y medio de agua
  • sal marina
  • leche de arroz (o avena, avellanas, almendras, kamut, ..)
  • miso blanco (en lugar de sal)
  • almendra en polvo para gratinar
  • hierbas arom谩ticas frescas (he usado or茅gano fresco)
Preparación:
  • Pur茅 de mijo:
    1. Calentar aceite en una cazuela y a帽adir la cebolla y un poco de sal. Cocer 10 minutos a fuego lento.
    2. A帽adir el mijo y el agua, llevar a ebullici贸n y bajar al m铆nimo y tapar durante 20 minutos.
    3. Colocarlo en un recipiente y triturarlo junto con el miso blanco e ir a帽adiendo leche al gusto hasta que tenga una consistencia suave y espesa. A帽adir las hierbas arom谩ticas frescas y mezclar bien.
  • Relleno:
    1. Cortar la calabaza a cubos y colocarla en el horno, sin pelar, a temperatura medio-alta durante 20 minutos.
    2. Sacar la calabaza, quitarle la piel, y aplastarla con un tenedor.
    3. Desmenuzar las casta帽as con las manos y mezclar con la calabaza, a帽adir una cucharada de aceite de oliva y dos de jugo concentrado de manzana y mezclar.
  • Montar la empanada:
    1. En una fuente para horno, untar una capa con el pur茅 de mijo, otra con el relleno, y otra con el pur茅. Calentar en el horno a temperatura media-alta durante 30 minutos.
    2. Sacar del horno y a帽adir por encima almendra en polvo, calentar el horno y gratinar hasta que est茅 dorado (5 minutos m谩s o menos).
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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