Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada completa de quinoa

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de quinoa
  • una pizca de cúrcuma
  • queso de tofu (queso macerado con mugi miso 24h) o tofu ahumado, cortado a cubos pequeños
  • 4 flores de brócoli con sus tallos
  • 1 zanahoria (rallada)
  • 3 rabanitos
  • 4 cucharadas de semillas de girasol tostadas
  • 1/2 aguacate cortado a cubos pequeños y macerado con zumo de limón
  • 2 tiras de alga dulse (remojada 3 minutos y escurrida)
  • aceite de sésamo (o otro aceite para aliñar que nos guste)
  • vinagre de umeboshi
  • salsa de soja
  • zumo de 1/2 limón
  • sal marina
Preparación:
  • Cocer la quinoa en una cazuela con un vaso y medio de agua, una pizca de sal y de cúrcuma, durante 15 minutos.
  • Hervir el brócoli 1 minuto. Picarlo fino y aliñarlo con vinagre de umeboshi y aceite de sésamo.
    Escaldar los rabanitos unos segundos y macerarlos con vinagre de umeboshi.
  • Aclarar la quinoa bajo el grifo con un colador (para enfriarla), y aliñarla con el zumo del medio limón.
  • Mezclar todos los ingredientes: la quinoa, el queso de tofu o tofu ahumado, el brócoli, el aguacate, los rabanitos, la zanahoria rallada, las semillas de girasol, y las algas remojadas y escurridas.
  • Servir con el aceite de sésamo y unas gotas de salsa de soja..
Notas:
En esta ensalada encontramos: carbohidratos, proteína, minerales, vitaminas, y es rica especialmente en hierro, calcio, omega 3 y 6.
Es un plato de emergencia para cuando tenemos que comer fuera por ejemplo. Nos podemos llevar también una sopa de miso en un termo.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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