Ensalada completa de quinoa

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Ingredientes para 2 personas:

• 1 vaso de quinoa
• una pizca de cúrcuma
• queso de tofu (queso macerado con mugi miso 24h) o tofu ahumado, cortado a cubos pequeños
• 4 flores de brócoli con sus tallos
• 1 zanahoria (rallada)
• 3 rabanitos
• 4 cucharadas de semillas de girasol tostadas
• 1/2 aguacate cortado a cubos pequeños y macerado con zumo de limón
• 2 tiras de alga dulse (remojada 3 minutos y escurrida)
• aceite de sésamo (o otro aceite para aliñar que nos guste)
• vinagre de umeboshi
• salsa de soja
• zumo de 1/2 limón
• sal marina

Preparación:

• Cocer la quinoa en una cazuela con un vaso y medio de agua, una pizca de sal y de cúrcuma, durante 15 minutos.
• Hervir el brócoli 1 minuto. Picarlo fino y aliñarlo con vinagre de umeboshi y aceite de sésamo.
  Escaldar los rabanitos unos segundos y macerarlos con vinagre de umeboshi.
  
• Aclarar la quinoa bajo el grifo con un colador (para enfriarla), y aliñarla con el zumo del medio limón.
• Mezclar todos los ingredientes: la quinoa, el queso de tofu o tofu ahumado, el brócoli, el aguacate, los rabanitos, la zanahoria rallada, las semillas de girasol, y las algas remojadas y escurridas.
• Servir con el aceite de sésamo y unas gotas de salsa de soja..

Notas:
En esta ensalada encontramos: carbohidratos, proteína, minerales, vitaminas, y es rica especialmente en hierro, calcio, omega 3 y 6.
Es un plato de emergencia para cuando tenemos que comer fuera por ejemplo. Nos podemos llevar también una sopa de miso en un termo.