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Ensalada de garbanzos al sésamo

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Ingredientes para 2 personas:

1 y 1/2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 4 tazas de agua)
1 tira de alga kombu
2 zanahorias (a cubos medianos)
un puñado de judías verdes troceadas
1 pimiento rojo (escalibado, pelado y troceado)
1 cucharada de alcaparras (opcional)
albahaca fresca troceada
Aliño:
1 y 1/2 cucharada de mantequilla de sésamo (tahíni)
2-3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada pequeña de miso blanco
1 cucharada de mostaza natural
1-2 cucharadas de agua caliente
unas gotas de salsa de soja (opcional)
sal marina

Preparación:

Tirar el agua del remojo y aclarar los garbanzos bajo el grifo. Colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua caliente y llevarlos a ebullición sin tapa. Espumar y retirar todas las pieles que puedan estar flotando. tapar y cocer a presión duranet 1h y 30 min; si al cabo de este tiempo todavía estuvieran duros, cocinarlos de nuevo a presión.
Si están blandos, condimentarlos con una pizca de sal marina, añadir las zanahorias y dejarlos cocinar durante unos 10 minutos más para que la sal se integre totalmente (si hubiera un exceso de líquido, dejar que se evapore).
Hervir las judías verdes durante 3-4 minutos, lavarlas con agua fría y escurrir bien.
En una fuente para servir mezclar todos los ingredientes de la ensalada.
Hacer el aliño y mezclarlo con la ensalada. Decorar con albahaca fresca y servir.

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