Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada de queso de tofu, calabaza y calabacín

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • mugi miso
  • 1 calabacín (cortado a medias rodajas)
  • 1/2 calabaza de las de forma de violin (cortada a triángulos)
  • 1/2 vaso de almendras tostadas picadas
  • aceite de oliva y sal
  • Para el aliño:
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de genmai miso
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Preparación:
  • 24 horas antes hacer el queso de tofu: diluir el mugi miso en un poco de agua.
    Cortar el tofu por la mitad a lo largo, y untarlo con el miso por todas las caras.
    Envolver con papel de film y guardarlo en la nevera hasta el dia siguiente.
  • Macerar con sal el calabacín y la calabaza durante 30 minutos.
    Saltear con unas gotas de aceite durante 5 minutos, salteando rápido.
    Quitar el miso del tofu (se puede guardar para otro queso de tofu o comer con tostadas), y cortar el tofu a cubos medianos, mezclar con la calabaza y el calabacín.
  • Mezclar bien todos los ingredientes del aliño, y servir la ensalada, con las almendras tostada picadas y el aliño.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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