Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada de queso de tofu, calabaza y calabac铆n

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • mugi miso
  • 1 calabac铆n (cortado a medias rodajas)
  • 1/2 calabaza de las de forma de violin (cortada a tri谩ngulos)
  • 1/2 vaso de almendras tostadas picadas
  • aceite de oliva y sal
  • Para el ali帽o:
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de genmai miso
  • 1 cucharada de aceite de s茅samo tostado
Preparación:
  • 24 horas antes hacer el queso de tofu: diluir el mugi miso en un poco de agua.
    Cortar el tofu por la mitad a lo largo, y untarlo con el miso por todas las caras.
    Envolver con papel de film y guardarlo en la nevera hasta el dia siguiente.
  • Macerar con sal el calabac铆n y la calabaza durante 30 minutos.
    Saltear con unas gotas de aceite durante 5 minutos, salteando r谩pido.
    Quitar el miso del tofu (se puede guardar para otro queso de tofu o comer con tostadas), y cortar el tofu a cubos medianos, mezclar con la calabaza y el calabac铆n.
  • Mezclar bien todos los ingredientes del ali帽o, y servir la ensalada, con las almendras tostada picadas y el ali帽o.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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