Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada griega con espagueti de mar

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • genmai miso
  • tomates cherry (partidos por la mitad)
  • aceitunas negras
  • 2 tiras de espagueti de mar
  • jugo concentrado de manzana
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • aceite de sésamo
  • vinagre de umeboshi
  • orégano
  • albahaca
Preparación:
  • Hacer el queso de tofu: 24h antes, cortar el tofu longitudinalmente, diluir el miso con un poco de agua caliente, que quede una consistencia espesa. Untar el tofu por todas las caras con el miso, envolver con papel albal y guardar en la nevera 24h. Después se quita el miso.
  • La noche antes poner en un bol: el aceite de oliva, aceite de sésamo, vinagre de umeboshi, orégano y la albahaca. Poner los tomates cherry cortados por la mitad, y el queso de tofu cortado a dados.
  • Poner en remojo la espaguetii de mar 20 minutos, y después cocer con un poco de salsa de soja y de jugo concentrado de manzana, durante 20 minutos tapado.
  • Servir la ensalada con la espagueti de mar y las olivas negras.
Notas:
Es muy parecida a una receta de Montse Bradford.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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