Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Ensalada griega con espagueti de mar

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tofu fresco
  • genmai miso
  • tomates cherry (partidos por la mitad)
  • aceitunas negras
  • 2 tiras de espagueti de mar
  • jugo concentrado de manzana
  • salsa de soja
  • aceite de oliva
  • aceite de sésamo
  • vinagre de umeboshi
  • orégano
  • albahaca
Preparación:
  • Hacer el queso de tofu: 24h antes, cortar el tofu longitudinalmente, diluir el miso con un poco de agua caliente, que quede una consistencia espesa. Untar el tofu por todas las caras con el miso, envolver con papel albal y guardar en la nevera 24h. Después se quita el miso.
  • La noche antes poner en un bol: el aceite de oliva, aceite de sésamo, vinagre de umeboshi, orégano y la albahaca. Poner los tomates cherry cortados por la mitad, y el queso de tofu cortado a dados.
  • Poner en remojo la espaguetii de mar 20 minutos, y después cocer con un poco de salsa de soja y de jugo concentrado de manzana, durante 20 minutos tapado.
  • Servir la ensalada con la espagueti de mar y las olivas negras.
Notas:
Es muy parecida a una receta de Montse Bradford.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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