Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Estofado de alcachofas al pesto con tofu

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Ingredientes para 2 personas:
  • 6 alcachofas
  • 1 paquete de tofu ahumado (cortado a cuadraditos)
  • 1 limón
  • perejil
  • aceite de oliva
  • Salsa pesto:
  • un puñado de perejil
  • un puñado de albahaca
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 cucharadita de café de pasta umeboshi
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • almendra en polvo
  • un poco de agua caliente
Preparación:
  • Llenar con agua un bol grande y añadirle unas rodajas de limón y unas ramitas de perejil (pondremos ahí las alcachofas a medida que las vamos cortando, para que no ennegrezcan). Pelar las alcachofas, cortarlas en varios trozos y añadirlas al agua con limón y perejil.
  • Ponerlas en una cazuela con agua por 1/4 del volumen y un poco de sal, cocer tapado durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Confeccionar la salsa pesto triturando todos los ingredientes.
  • Dorar el tofu en una sartén con un poco de aceite de oliva y mezclar con las alcachofas. Servir con la salsa pesto por encima.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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