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Espaguettis al pesto con queso de tempeh y anacardos
Ingredientes para 2 personas:
- 1 paquete de espaguetis sin gluten, recomiendo los de quinoa y arroz de oleander (pasta andina) o los de la finestra sul cielo
- 1 paquete de tempeh fresco
- genmai miso
- anacardos sin tostar o tostados por nosotros
- aceite de oliva
- sal
- Salsa pesto (de Montse Bradford):
- un manojo de albahaca
- un manojo de perejil
- almendra en polvo
- aceite de sésamo
- 1 cucharada de miso blanco
- 1 diente de ajo
- un poco de agua
- una cucharadita de pasta de umeboshi
Preparación:
- 24h antes hacer el queso de tempeh: cortar el tempeh en 4 partes y untarlo por todos los lados con mugi miso, envolver con papel albal y guardar en la nevera. Al dia siguiente cuando se vaya a usar, retirar el miso y reservarlo para usarlo otra vez.
- Hervir los espaguetis en abundante agua y un poco de sal durante el tiempo que se especifica en el paquete.
- Tostar los anacardos en una sartén con un poco de aceite. Aclarar bien el tempeh y cortarlo a cubos pequeños, hacer a la plancha o en la misma sartén de los anacardos y reservar.
- Triturar con un mimiprimer todos los ingredientes de la salsa pesto, y servir los espaguetis con la salsa, con el queso de tempeh y los anacardos.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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