Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Espaguettis al pesto con queso de tempeh y anacardos

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de espaguetis sin gluten, recomiendo los de quinoa y arroz de oleander (pasta andina) o los de la finestra sul cielo
  • 1 paquete de tempeh fresco
  • genmai miso
  • anacardos sin tostar o tostados por nosotros
  • aceite de oliva
  • sal
  • Salsa pesto (de Montse Bradford):
  • un manojo de albahaca
  • un manojo de perejil
  • almendra en polvo
  • aceite de s茅samo
  • 1 cucharada de miso blanco
  • 1 diente de ajo
  • un poco de agua
  • una cucharadita de pasta de umeboshi
Preparación:
  • 24h antes hacer el queso de tempeh: cortar el tempeh en 4 partes y untarlo por todos los lados con mugi miso, envolver con papel albal y guardar en la nevera. Al dia siguiente cuando se vaya a usar, retirar el miso y reservarlo para usarlo otra vez.
  • Hervir los espaguetis en abundante agua y un poco de sal durante el tiempo que se especifica en el paquete.
  • Tostar los anacardos en una sart茅n con un poco de aceite. Aclarar bien el tempeh y cortarlo a cubos peque帽os, hacer a la plancha o en la misma sart茅n de los anacardos y reservar.
  • Triturar con un mimiprimer todos los ingredientes de la salsa pesto, y servir los espaguetis con la salsa, con el queso de tempeh y los anacardos.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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