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Lasaña de queso de tempeh con verduras
Ingredientes para 2 personas:
- 1 paquete de tempeh fresco
- genmai miso
- un manojo de espárragos verdes
- 2 zanahorias
- germinados
- aceite de oliva
- Para el aliño:
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de salsa de soja (tamari)
Preparación:
la receta del queso de tempeh es de Montse Bradford
- 24h antes: cortar el tempeh a láminas finas horizontales, untar cada lámina con mugi miso disuelto con un poco de agua, envolver con papel albal y guardar en la nevera.
- 1-2h antes: lavar los espárragos quitando sus partes duras, hervirlos con agua y sal durante 3 minutos, aclarar con abundante agua frÃa. Cortarlos finamente con una mandolina y mezclarlos en un bol con los ingredientes para el aliño. Lavar y cortar también las zanahorias con una mandolina y mezclarlas con los espárragos y el aliño.
- Quitar el miso del tempeh, y guardarlo para otra ocasión, lavar el tempeh y hacerlo a la plancha. Cortar las láminas de tempeh por la mitad, y hacer la lasaña intercalando una capa de tempeh con los espárragos y la zanahoria. Se puede decorar con germinados.
la receta del queso de tempeh es de Montse Bradford
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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