Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Lasa帽a de queso de tempeh con verduras

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 paquete de tempeh fresco
  • genmai miso
  • un manojo de esp谩rragos verdes
  • 2 zanahorias
  • germinados
  • aceite de oliva
  • Para el ali帽o:
  • 1 cucharadita de aceite de s茅samo tostado
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de salsa de soja (tamari)
Preparación:
  • 24h antes: cortar el tempeh a l谩minas finas horizontales, untar cada l谩mina con mugi miso disuelto con un poco de agua, envolver con papel albal y guardar en la nevera.
  • 1-2h antes: lavar los esp谩rragos quitando sus partes duras, hervirlos con agua y sal durante 3 minutos, aclarar con abundante agua fr铆a. Cortarlos finamente con una mandolina y mezclarlos en un bol con los ingredientes para el ali帽o. Lavar y cortar tambi茅n las zanahorias con una mandolina y mezclarlas con los esp谩rragos y el ali帽o.
  • Quitar el miso del tempeh, y guardarlo para otra ocasi贸n, lavar el tempeh y hacerlo a la plancha. Cortar las l谩minas de tempeh por la mitad, y hacer la lasa帽a intercalando una capa de tempeh con los esp谩rragos y la zanahoria. Se puede decorar con germinados.
Notas:
la receta del queso de tempeh es de Montse Bradford
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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