Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Estofado de azukis con calabaza

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de azukis
  • 1/2 calabaza cortada a cubos medianos
  • 2 cebollas ccortadas a medias lunas
  • comino
  • 1 tira de alga kombu
  • aceite de oliva
  • sal marina
Preparación:
  • La noche antes, poner a remojo las azukis con abundante agua hirviendo.
  • Hacer las azukis a olla a presión con 2 vasos de agua, la alga kombu y una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego bajo durante 1h.
  • Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos. Añadir la calabaza, otra pizca de sal y agua por los tobillos. Tapar y cocer a fuego bajo 10 minutos.
  • Mezclar los azukis y la calabaza y añadir un poco de comino.
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Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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