Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Fideos de soba con caldo de jengibre

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1/2 paquete de fideos de soba
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 cebolla peque帽a
  • 3 setas shiitake frescas
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado y escurrido
  • semillas de s茅samo tostadas
  • un poco de cebollino fresco cortado fino
Preparación:
  • Cortar la cebolla, las setas y el alga kombu a trozos muy peque帽os. En una cazuela peque帽a, calentar aceite de oliva, y a帽adir la cebolla y un poco de sal, fre铆r durante 5 minutos y a帽adir las setas, fre铆r durante 5 minutos m谩s. A帽adir 3 vasos de agua, y el alga kombu cortada a trocitos peque帽os con las tijeras. Cocer durante 10 minutos.
  • Mientras, cocer los fideos de soba con agua durante el tiempo que se indica en el paquete (normalmente 6 minutos). Cuando est茅n listos, escurrir y aclarar con agua fr铆a.
  • Cuando el caldo est茅 listo, apagar el fuego, y cuando deje de hervir a帽adir una cucharada de salsa de soja o tamari, jugo concentrado de manzana y el jengibre fresco rallado y escurrido.
  • Servir con el caldo y los fideos de soba encima, con semillas de s茅samo y el cebollino cortado fino.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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