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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Fideos de soba con caldo de shiitake y kombu

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 puerro (troceado peque帽o)
  • 10 setas shiitake frescas (troceadas muy peque帽as)
  • 1 tira de alga kombu
  • 1/2 paquete de fideos de soba
  • cebollino fresco cortado fino
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de aceite de s茅samo tostado
  • un pizca de sal
  • aceite de oliva
Preparación:
  • Saltear el puerro y las setas con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, en una cazuela alta.
  • A帽adir 4 vasos de agua y la kombu, a帽adir m谩s sal, llevar a ebullici贸n, bajar al m铆nimo, tapar y cocer 30 minutos.
  • Hacer los fideos de soba: calentar agua en una cazuela con un poco de sal, por la mitad del volumen. Cuando est茅 hirviendo a帽adir los fideos de soba, cuando hierva y suba para arriba, a帽adir un poco de agua templada, cuando vuelva a subir, volver a a帽adir un poco de agua. Y cuando vuelva a hervir, sacarlos y aclararlos con agua fr铆a.
  • Apagar el fuego del caldo, retirar el alga y a帽adir la salsa de soja, el jugo concentrado de manzana y el aceite de s茅samo. Servir el caldo con los fideos y cebollino fresco.
Notas:
La kombu no nos la comemos porque es excesivamente alta en yodo y un exceso de este puede alterar la tiroides.
siguiente receta
precio total men煤:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-l谩cteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 a帽os o las que consumen anti谩cidos. Tambi茅n hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y tambi茅n tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en d铆a muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le a帽ade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producci贸n de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una peque帽a cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el h铆gado pueden durar a帽os o meses dependiendo la persona y el an谩lisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 an谩loga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar tambi茅n la homociste铆na, o idealmente el 谩cido metilmal贸nico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un d茅ficit generalizado de esta vitamina en la poblaci贸n, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, adem谩s de la absorci贸n del calcio, tambi茅n est谩 relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor cr贸nico, inflamaci贸n, sistema inmune y c谩ncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante art铆culo sobre la vitamina D con m谩s de 350 referencias cient铆ficas. Tambi茅n os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al d铆a (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompa帽a de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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