Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Fideos de soba con caldo de shiitake y kombu

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 puerro (troceado peque帽o)
  • 10 setas shiitake frescas (troceadas muy peque帽as)
  • 1 tira de alga kombu
  • 1/2 paquete de fideos de soba
  • cebollino fresco cortado fino
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de jugo concentrado de manzana
  • 1 cucharada de aceite de s茅samo tostado
  • un pizca de sal
  • aceite de oliva
Preparación:
  • Saltear el puerro y las setas con un poco de aceite y sal durante 5 minutos, en una cazuela alta.
  • A帽adir 4 vasos de agua y la kombu, a帽adir m谩s sal, llevar a ebullici贸n, bajar al m铆nimo, tapar y cocer 30 minutos.
  • Hacer los fideos de soba: calentar agua en una cazuela con un poco de sal, por la mitad del volumen. Cuando est茅 hirviendo a帽adir los fideos de soba, cuando hierva y suba para arriba, a帽adir un poco de agua templada, cuando vuelva a subir, volver a a帽adir un poco de agua. Y cuando vuelva a hervir, sacarlos y aclararlos con agua fr铆a.
  • Apagar el fuego del caldo, retirar el alga y a帽adir la salsa de soja, el jugo concentrado de manzana y el aceite de s茅samo. Servir el caldo con los fideos y cebollino fresco.
Notas:
La kombu no nos la comemos porque es excesivamente alta en yodo y un exceso de este puede alterar la tiroides.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
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Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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