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Fideos de soba con puerros, champiñones y anacardos
Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 paquete de fideos de soba sin gluten
- 1 paquete de champiñones (cortados a láminas)
- 2 puerros (cortados a rodajas medianas)
- 1/2 vaso de anacardos tostados
- cebollino fresco cortado fino
- aceite de oliva
- sal marina
- Aliño:
- 1 cucharada de jugo fresco de jengribre (ralllado y escurrido)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Preparación:
- Poner a hervir media olla con agua y sal, cuando hierva añadir los fideos de soba, cuando vuelva a hervir añadir 1/2 vaso de agua tibia para que deje de hervir, cuando vuelva a hervir, volver a echar otro 1/2 vaso de agua, y cuando vuelva a hervir ya los podemos sacar.
- Saltear los champiñones con aceite, sal y unas gotas de salsa de soja, hasta que se evapore todo el lÃquido (10-15 minutos).
- Saltear el puerro hasta que esté tierno pero que se mantenga crujiente (7 minutos más o menos).
- Servir los fideos con los champiñones, el puerro, los anacardos, el cebollino y con el aliño.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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