Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Nishime

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Ingredientes para 2 personas:
  • 2 tiras de kombu real o de wakame
  • 2 cebollas cortadas a cuarto
  • 1 chirivía cortada a trozos medianos
  • 1 zanahoria cortada con el método rodado
  • Para el aliño:
  • 2 cucharadas de crema de avellanas (o de otro fruto seco, o tahín)
  • 1 cucharadita de café de pasta umeboshi
  • 3 cucharadas de jugo concentrado de manzana
  • agua caliente
Preparación:
  • Colocar en el fondo de la cazuela las 2 tiras de alga, encima las cebollas, un dedo de agua y hervir 5 minutos, para que la cebolla evapore su parte yin (el líquido que nos hace llorar).
  • Añadir las chirivías y la zanahoria, una pizca de sal, tapar durante 54 minutos, vigilar de vez en cuando para que no se pegue y si se ha evaporado el aua añadir un poco más.
  • Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y servir con el nishime.
Notas:
También se puede utilizar boniato, calabaza, hinojo, coliflor...
Plato típico de la macrobiótica, es medicinal, es una manera de cocinar las verduras, colocando en el fondo el alga y luego por orden las verduras de yin a yan (las que desprenden más líquido abajo), a fuego lento tapado durante 45 minutos y se cuecen con su propio jugo.
Esta preparación ayuda a calmar los nervios, es excelente para eliminar la depresión. Cuando se sufre de debilidad física se puede consumir 3-4 veces a la semana. En invierno nos ayuda a generar calor interno. También beneficia al sistema digestivo.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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