Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Panellets (de piñones, de algarroba, de fresa...)

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Ingredientes para 4 personas:
  • 2 boniatos grandes
  • esencia de vainilla
  • esencia de almendra
  • 1 cucharada de miel de arroz
  • 1 paquete de almendra en polvo
  • piñones tostados
  • jugo concentrado de manzana
  • crema de algarroba
  • algarroba en tableta
  • jengibre fresco
  • mermelada de fresas
  • nueces picadas

Utensilios especiales de cocina:
  • Jeringuilla sin aguja
Preparación:
  • Hacer los boniatos al horno hasta que estén tiernos por dentro (en mi horno es a 200º durante 1h).
  • Pelarlos y ponerlos en un bol grande, añadir un poco de esencia de vainilla, esencia de almendra (opcional), la miel de arroz, y almendra en polvo, ir removiendo y añadiendo almendra en polvo hasta que la masa quede bien espesa.
  • Formar bolitas pequeñas con las manos.
  • Para los panellets de algarroba:
    1. Calentar un cazo y disolver la crema de algarroba.
    2. Llenar la jeringuilla con la algarroba derretida y rellenar cada panellet con ella.
    3. Para la cubierta de chocolate sólido: fundir unas cuantas pastillas de algarroba en el cazo, y poner un poco por encima de cada panellet.
  • Para los panellets de piñones:
    1. Poner en un plato varios piñones, pasar cada panellet por ellos y apretar para que se queden bien incrustados.
    2. Pincelar con jugo concentrado de manzana.
  • Para los de algarroba, jengibre y sésamo:
    1. Rallar un poco de jengibre fresco, escurrirlo con las manos y mezclar el jugo con un poco de crema de algarroba, rellenar cada panellet usando la jeringuilla.
    2. Poner en un plato las semillas de sésamo tostadas y rebozar cada panellet.
  • Para los de fresas y nueces caramelizadas:
    1. Rellenar cada panellet con la mermelada de fresa usando la jeringuilla.
    2. En un cazo calentar miel de arroz junto con las nueces picadas hasta que quede líquida, remover y verter un poco por encima de cada panellet.
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Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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