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Patés vegetales: hummus, paté de remolacha, y paté de aguacate
Ingredientes para 2 personas:
- HUMMUS
- 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua)
- 1 tira de alga kombu
- 2 cs de tahini blanco (crema de sésamo sin tostar)
- 1cs de aceite de oliva
- jugo de 1/2 limón
- 1 diente de ajo (picado fino)
- 1cp de pasta umeboshi
- 1 cc de sal marina
- PATÉ DE REMOLACHA
- 1 paquete de remolacha cocida
- 1 cp de ralladura de limón
- 1 cs de crema de cacahuete (he usado crema de anacardos)
- 1 cc de pasta de umeboshi
- 1 cs de miso blanco
- PATÉ DE AGUACATE
- 2 aguacates maduros
- el zumo e 1/2 limón
- 1 cp de aceite de oliva
- 1 y 1/2 cs de miso blanco
- 1 cc de puré de umeboshi
Preparación:
En la propuesta de menú de abajo he puesto las tortitas de trigo sarraceno, se pueden untar los patés en ellas.
- HUMMUS
1. Tirar el agua del romojo y aclarar los garbanzos bajo el grifo. Colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua caliente y llevarlos a ebullición sin tapa. Espumar y retirar todas las pieles que floten. Tapar y cocer a presión durante 1h y 15min; si al cabo de este tiempo todavÃa estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
2. Cuando ya estén blandos y cremosos, añadir una cucharadita de café de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
3. Si hubiera mucho lÃquido al cocerlos, retirar un poco y batir con el resto de ingrediente - PATÉ DE REMOLACHA
1. Trocear la remolacha y hervirla 5 minutos con un fondo de agua. Colar el agua y reservarla.
2. Hacer puré la remolacha junto con losdemás ingredientes y un poco del agua reservada, hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar más si fuera necesario. - PATÉ DE AGUACATE
Deshuesar los aguacates y rociarlos con limón para que no se ennegrezcan. Hacer puré con los demás ingredientes y un poco de agua. Servir.
En la propuesta de menú de abajo he puesto las tortitas de trigo sarraceno, se pueden untar los patés en ellas.
Máster universitario en nutrición clÃnica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
ArtÃculos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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