Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Patés vegetales: hummus, paté de remolacha, y paté de aguacate

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Ingredientes para 2 personas:
  • HUMMUS
  • 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua)
  • 1 tira de alga kombu
  • 2 cs de tahini blanco (crema de sésamo sin tostar)
  • 1cs de aceite de oliva
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 diente de ajo (picado fino)
  • 1cp de pasta umeboshi
  • 1 cc de sal marina
  • PATÉ DE REMOLACHA
  • 1 paquete de remolacha cocida
  • 1 cp de ralladura de limón
  • 1 cs de crema de cacahuete (he usado crema de anacardos)
  • 1 cc de pasta de umeboshi
  • 1 cs de miso blanco
  • PATÉ DE AGUACATE
  • 2 aguacates maduros
  • el zumo e 1/2 limón
  • 1 cp de aceite de oliva
  • 1 y 1/2 cs de miso blanco
  • 1 cc de puré de umeboshi
Preparación:
  • HUMMUS
    1. Tirar el agua del romojo y aclarar los garbanzos bajo el grifo. Colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua caliente y llevarlos a ebullición sin tapa. Espumar y retirar todas las pieles que floten. Tapar y cocer a presión durante 1h y 15min; si al cabo de este tiempo todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.

    2. Cuando ya estén blandos y cremosos, añadir una cucharadita de café de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.

    3. Si hubiera mucho líquido al cocerlos, retirar un poco y batir con el resto de ingrediente
  • PATÉ DE REMOLACHA
    1. Trocear la remolacha y hervirla 5 minutos con un fondo de agua. Colar el agua y reservarla.

    2. Hacer puré la remolacha junto con losdemás ingredientes y un poco del agua reservada, hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar más si fuera necesario.
  • PATÉ DE AGUACATE
    Deshuesar los aguacates y rociarlos con limón para que no se ennegrezcan. Hacer puré con los demás ingredientes y un poco de agua. Servir.
Notas:
En la propuesta de menú de abajo he puesto las tortitas de trigo sarraceno, se pueden untar los patés en ellas.
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Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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