Curso de nutrici贸n cl铆nica y deportiva vegana
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Curso de especializaci贸n Nutrici贸n Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrici贸n Vegana Cl铆nica
Recetas de Mireia Gimeno

Coca de sarraceno con bechamel de almendras (sin harina)

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Ingredientes para 2 personas:
  • 1 vaso de trigo sarraceno (puesto 3h en remojo)
  • 3 cebollas
  • salsa de tomate natural
  • 1 vaso de champi帽ones (troceados peque帽os)
  • 4 cucharadas de ma铆z cocido
  • tempeh macerado con tamari (o tofu ahumado)
  • hojitas de hierbas arom谩ticas frescas
  • aceite de oliva y sal
  • Para la bechamel de almendras:
  • 1 cebolla (triturada)
  • 3 cucharadas de crema blanca de almendras
  • leche de almendras (o de avellanas, de arroz, de avena, etc)
  • almendra en polvo
  • aceite de oliva y sal
Preparación:
  • Hacemos la masa:
    Cortar 2 cebollas a medias lunas, y saltear en un cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos. Mezclar con el trigo sarraceno (previamente puesto en remojo) y triturar. Pasarlo a un molde facilmente desmoldable y hornear 25 minutos a temperatura alta (sin la opci贸n de gratinar).
  • Hacemos la bechamel:
    Trituramos una cebolla, la salteamos con aceite y sal 10 minutos.
    En un cazo, calentamos durante 5 minutos la crema de almendras mientras le a帽adimos leche de almendras.
    A帽adimos la mezcla de la leche y la crema a la cebolla, mezclamos bien y rectificamos con m谩s leche si es necesario.
  • Cortar una cebolla a medias lunas muy finas y saltear con aceite y sal 10 minutos.
    Cortar el tempeh (o tofu ahumado) y los champi帽ones en trozos peque帽os y saltear con aceite y sal 10 minutos.
  • Desmoldar la base de la pizza y traspasarla sobre 2 hojas de papel para horno.
    Untarla con la salsa de tomate, a帽adir la cebolla salteada, los champi帽ones y el tempeh.
    Verter por encima la bechamel y espolvorear un poco de almendra en polvo para gratinar.
  • Gratinar 15 minutos y servir con las hierbas arom谩ticas frescas por encima.
Notas:
Las cantidades que he puesto son para 2 pizzas individuales, como la de la foto.
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M谩ster universitario en nutrici贸n cl铆nica y ciencia avanzada de los alimentos, extensi贸n universitaria en nutrici贸n infantil, cursando grado en Nutrici贸n Humana y Diet茅tica y en constante formaci贸n continua en ICNS (Formaci贸n Avanzada en Ciencias de Nutrici贸n y Salud)
Licencia de Creative Commons
Art铆culos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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