Curso de nutrición clínica y deportiva vegana
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Curso de especialización Nutrición Vegana
Nutricionistas especializados en Nutrición Vegana Clínica
Recetas de Mireia Gimeno

Pizza de verduras y tofu con salsa de almendras

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Ingredientes para 1 persona:
  • 1 base de pizza sin gluten
  • 1 vaso de rúcula
  • 3 champiñones cortados a láminas finas
  • 1 cebolla
  • 1/2 paquete de tofu ahumado
  • 2 cucharadas de olivas negras
  • 2 cucharadas de salsa de tomate natural
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • salsa:
  • 1 cs. de crema de almendras
  • 1 cs. de orégano seco
  • 1 cs. de jugo concentrado de manzana
  • 1 cc. de genmai miso
  • 1 cp. de mostaza
Preparación:
  • Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal durante 10 minutos, y los champiñones durante 5 minutos.
  • Extender la base de la pizza con la salsa de tomate, añadir la cebolla, la rúcula, los champiñones, el tofu y las olivas negras.
  • Elaborar el aliño mezclando todos los ingredientes con un poco de agua caliente, hasta que obtener una espesura una poco líquida. Poner el aliño por encima de cada trozo de tofu y un poco por encima del resto de la pizza.
  • Hornear a 200º durante 15 minutos, y decorar con unas hojas frescas de rúcula.
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Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Post sobre Alfonso Bordallo

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Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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