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Curso profesional de Nutrición Vegana
Curso de especialización en obesidad en icns.es
Recetas de Mireia Gimeno
0.80 €
precio aprox.
por persona

Quiche de cebolla caramelizada y almendras

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Ingredientes para 4 personas:
  • 7 cebollas grandes
  • 1 paquete de tofu fresco (300gr)
  • 1 cucharada de genmai miso
  • albahaca seca
  • aceite de oliva y sal
  • Para la base:
  • 150gr de almendra en polvo
  • albahaca seca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana
Preparación:
  • Cortar las cebollas a medias lunas muy finas.
    Saltear con aceite y sal durante 10 minutos.
    Tapar y cocer a fuego muy lento durante 1h.
  • Hervir el tofu 5 minutos con medio volumen de agua.
    Triturar el tofu junto con albahaca seca y mugi miso.
    Mezclar con la cebolla.
  • Untar el molde con aceite de oliva, por la base y sus paredes.
    Mezclar bien los ingredientes de la base y poner en el molde por la base y las paredes, presionando con las manos.
  • Hornear durante 45min a 210Cº sin la opción de gratinar.
    Esperar un rato que se enfrie y desmoldar.
siguiente receta
precio total menú:
Suplementos
Vitamina B-12
Las personas veganas nos encontramos dentro de un grupo de riesgo de deficiencia de esta vitamina, al igual que las personas ovo-lácteo-vegetarianas, personas no-vegetarianas mayores de 50 años o las que consumen antiácidos. También hay casos de no-vegetarianos que no cumplen estas condiciones y también tienen deficiencias. Esta vitamina se encuentra en unas bacterias en la tierra, y el animal al comer de la tierra produce esa B-12, por lo que al comer el cuerpo del animal se obtiene esta vitamina. Hoy en día muy poca gente puede permitirse comprar carne de pasto, por lo que se le añade el suplemento al pienso del animal, por lo que la mayor producción de suplementos de esta vitamina es para este fin. Nuestro intestino es capaz de producir una pequeña cantidad, pero no la cantidad suficiente que necesitamos. Las reservas en el hígado pueden durar años o meses dependiendo la persona y el análisis de B12 por si solo no nos dice el valor real, ya que puede estar enmascarado por la B12 análoga presente en las algas o moluscos en caso de comerlos, por eso se ha de mirar también la homocisteína, o idealmente el ácido metilmalónico (MMA).
No llevan B12 el miso, ni las algas, ni la levadura de cerveza, ni el tempeh, ni las semillas y frutos secos remojados.
Vitamina D
Hay un déficit generalizado de esta vitamina en la población, ya sea vegetariana o no.
Esta vitamina cumple diferentes funciones, además de la absorción del calcio, también está relacionada con la salud cardiovascular, neuromuscular, dolor crónico, inflamación, sistema inmune y cáncer.
Os recomiendo encarecidamente que leais este impresionante artículo sobre la vitamina D con más de 350 referencias científicas. También os recomiendo ir visitando su foro porque se aprende mucho :)
Yo tomo vitashine-D3 porque se extrae de unos hongos que crecen en las algas, 1000UI/al día (aunque a veces me olvido). Es liposoluble y se absorbe mejor si se acompaña de grasa: aceite de oliva, frutos secos, semillas, aguacate..
Máster universitario en nutrición clínica y ciencia avanzada de los alimentos, extensión universitaria en nutrición infantil, cursando grado en Nutrición Humana y Dietética y en constante formación continua en ICNS (Formación Avanzada en Ciencias de Nutrición y Salud)
Licencia de Creative Commons
Artículos, recetas y fotografías por Mireia Gimeno Pellicer con licencia bajo Creative Commons.
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